Džem od oraha
Jam proizvodi
Mladi orasi - 1 kilogram
Šećer - 1,5 kilograma
Gašena lipa - 100 grama
Voda - 1 litra
Limunska kiselina - 1 prstohvat
Kako napraviti džem od oraha
1. Odaberite orahe sa zelenom kožom i mekom jezgrom za džem, lako se režu nožem.
2. Oguliti orahe, mostove i vene, namočiti u hladnoj vodi 2 dana, mijenjajući vodu svakih 12 sati. Postupak namakanja mora se ponoviti sve dok boja vode ne postane gotovo prozirna. U pravilu je 2 dana, ali razdoblje namakanja oraha može biti i do 15 dana.
3. Iscijedite vodu.
4. Pripremite otopljenu otopinu: vapno razrijedite u vodi (0,5 litara), ostavite 5 sati i procijedite kroz debelu krpu.
5. Orahe operite vapnom i ostavite 24 sata.
6. Matice temeljito isperite, svaku maticu prepolovite ili sjeckajte vilicom ili čačkalicom na 10 mjesta (oprez! Prilikom uboda, imajte na umu da je unutrašnjost matica vrlo vruća!).
7. Stavite nasjeckane i nasjeckane orahe u zdjelu, prelijte kipućom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, a zatim ocijedite vodu i ohladite orahe s vodom.
8. Prelijte kipuću vodu preko orašastih plodova, kuhajte još 30 minuta i opet ohladite.
9. Ulijte litru vode u zdjelu, dodajte šećer i stavite na tihu vatru.
10. Nakon vrenja kuhajte sirup od džema 10 minuta.
11. Stavite orahe u sirup i kuhajte 5 minuta nakon vrenja.
12. Ostavite džem 2 sata, a zatim ponovite postupak dok matice ne omekšaju (okus) - 3-4 puta.
13. U posljednjem koraku kuhajte džem 20 minuta uz dodatak limunske kiseline.
14. Gotov džem stavite u sterilizirane staklenke, prelijte sirupom, ohladite i spremite.
Fusofacts
- Orašasti plodovi džema pogodni su mladi, zeleni, bez tvrdih školjki. Da biste provjerili maticu, izrežite je nožem: unutra bi trebala biti poslovna masa, a ne matica.- Možete napraviti džem od oraha bez vapna - umjesto da potopite u vapnenoj vodi, potopite orahe u običnoj vodi 10 dana, a zatim kuhajte najmanje 1,5 sata.
- Sezona pekmeza od oraha je od sredine lipnja do početka srpnja. Ovisno o napadu topline, ovo se razdoblje može malo pomaknuti. Jam orasi trebaju biti zeleni i mekani.
- Džem od oraha poslužite kao neovisni desert, kao i na sladoledu, kao i za ukrašavanje pita i kolača.
- Luk za marmeladu od oraha možete kupiti u trgovinama hardvera. Vapno se koristi za omekšavanje kore i uklanjanje gorčine s orašastih plodova. Nakon namakanja u vapnenoj vodi orasi se temeljito isperu, vapno neće ući u tijelo zajedno sa džemom.
- Kad orahe operite s kore, potrebno je koristiti gumene rukavice pod tekućom vodom kako se ruke ne bi zaprljale - sokove od oraha vrlo je teško oprati.
- Prije posljednjeg kuhanja orahe možete napuniti klinčićima, a tijekom kuhanja dodati gorki kakao.
- Ako se kod namakanja oraha pojavi pjena, povećajte učestalost izmjena vode.
- Brzi način kuhanja džema od oraha bez namakanja (ali s gorčinom) je kuhati 5 puta u trajanju od pola sata, hlađenjem džema između.
