Džem od dunja s orasima
proizvodi
2 kante od pola litre
Dunje - 1 kilogram zrelog voća
Sjemenke orašastih plodova (oraha) - 1 čaša
Šećer - 1 kilogram
Voda - 1 čaša
Kako napraviti džem od dunje s orasima
1. Sjeckajte koštice oraha (1 čaša) nožem, ali ne sitno.
2. Operite i ručnikom osušite dunje.
3. Izrežite oguljene plodove na četiri dijela nožem, izvadite jezgru.
4. Izrežite četvrtine dunje na kriške debljine 5 milimetara.
5. Stavite oguliti u tepsiju - ogulite i srednje dijelove voća, prelijte čašom vode. Prokuhajte, kuhajte 2 minute.
6. Procijedite juhu (odbacite čišćenje), vratite u zdjelu, dodajte šećer (kilogram). Zagrijati da se šećer potpuno otopi.
7. Stavite dunju u sirup, kuhajte 5 minuta. Ostavite pekmez 12 sati da se udubi.
8. Zagrijte tavu s džemom na vrlo laganoj vatri 15 minuta. Promiješati. Ostavite pekmez 12 sati da se udubi.
9. U marmeladu od dunje dodajte orahe, sve promiješajte, kuhajte 30 minuta (mala vatra). Svakako promiješajte. Procijenite stanje kriške dunje - ako nisu dovoljno meke, dodajte 10 minuta kuhanja.
U staklenke stavite džem od dunje s orasima, zatvorite poklopce.
Fusofacts
- Tvrda i prozračna dunja postaje meka, slatka i iznenađujuće aromatična tek nakon toplinske obrade. Dunje od kože ne trebate oguliti - miris džema će biti bogatiji.- Dunje ima vrlo gustu pulpu i treba joj dugu toplinsku obradu, posebno ako plodovi nisu dovoljno zreli. Ponekad je potrebno dodati još jedan ciklus grijanja-infuzije.
- Vrlo je važno da je dunja zrela, jer u protivnom kriške neće biti zasićene sirupom i ostat će tvrde. Zelene plodove ostavite da sazriju na tamnom mjestu. Jednom zreli, mogu se koristiti za izradu džema.
- Za pravljenje ove vrste džema ne biste trebali koristiti spor štednjak i aparat za izradu kruha, jer je za pripremu deserta potrebno dugo vremena - ne samo da se kuha, već se nužno i infuzira.
- Smjernica da je džem od dunja s orasima spreman je prozirnost i mekoća kriške dunje koja poprima jantarnu boju.
