Kako kiseli češnjak
Mariniramo se na klasičan način
proizvodi
Ako stavite cijele glave češnjaka, tada je količina dovoljna za 3 limenke od 0,5 litara;
ako su glave rastavljene na zube, tada je ukupna zapremina 1 litra
Mladi češnjak - 1 kilogram
Kuhana voda - 1 litra
Granulirani šećer - 100 grama
Kamenita sol - 75 grama
Stolni ocat 9% - 100 mililitara (ili jabučni ocat - 200 mililitara)
Karanfili - 12 komada
Crni papar - 4 žličice
Cvjetovi kopra - 6 komada
Po želji, fakultativno: lovorov list, svježa gorka paprika - po ukusu
Ako se češnjak ukiseli sa zrncima, tada će biti dovoljno 500 mililitara brasna
Kako kiseli češnjak
1. U šerpu ulijte 6 čaša vode, dodajte šećer, sol i sve pripremljene začine (osim octa i cvjetova koprive), dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta.
2. U prokuhanu marinadu ulijte ocat.
3. Ogulite češnjak češnjaka s nekih uobičajenih gornjih pokrivača, a posljednji sloj ljuskice drži zajedno s klinčićima.
4. Na dno stavite cvjetove kopra u pripremljene staklenke, na vrh stavite cijele glave češnjaka.
5. Prokuhajte vodu i prelijte kipućom vodom preko češnjaka 2 minute da se zagrije: zagrijani češnjak bolje će prihvatiti marinadu.
6. Iscijedite kipuću vodu, odmah prelijte kipućom marinadom.
7. U svaku staklenku ulite vruću marinadu, razvaljajte. Pričekajte hlađenje.
8. Stavite u hladnu smočnicu ili slično mjesto na 4 tjedna da se marinirate. Prvi znak da je kiseli češnjak spreman je da će se taložiti na dnu.
Kiseli češnjak na brz način
proizvodiMladi češnjak - 0,5 kilograma
Granulirani šećer - 30 grama
Voda - 1 šalica 200 mililitara
Kamenita sol - 1 napunjena žličica za marinadu, 1 žličica za termičku obradu češnjaka
Stolni ocat 9% - 0,5 šalice
Lovorov list - 3 komada
Crni papar - 5 graška
Timijan - 2 grančice za svaku staklenku
Sjemenke kopra - 2 žličice
Kako brzo kiseli češnjak
1. Da biste pripremili marinadu, u šerpu trebate uliti vodu i ocat, dodati šećer, žličicu soli i sve pripremljene začine.
2. Dovedite marinadu do vrenja.
3. Luk češnjaka ogulite od uobičajenih suhih korica, podijelite na klinče, ne uklanjajući gusti pokrov sa svake pojedinačne češljeve.
4. Skuhajte čašu vode s žličicom soli i šećera.
5. Na prorezanu žlicu stavite češanj češnjaka u kipuću vodu 2 minute.
6. Prebacite češanj češnjaka u staklenke.
7. Prelijte marinadu preko svake staklenke i prekrijte poklopcima.
8. Sterilizirajte staklenke češnjaka 5 minuta, a zatim učvrstite kapke.
9. Pričekajte potpuno hlađenje.
10. Stavite kiseli češnjak na hladno tamno mjesto na 5 dana.
Fusofacts
Prilikom kiselog češnjaka morate biti sigurni da glave proviruju kroz vrat staklenke. Ako im ne odgovara, možete razbiti glave na pola.Nakon što su glave češnjaka podijelili na zupčanike, oni će zauzeti znatno manji volumen u staklenki. Također možete miješati metode čišćenja češnjaka: ležati cijele glave i osloboditi prostor ležati zubima.
Imajte na umu da će se nakon ljuštenja češnjaka njegova težina promijeniti. Na primjer, težina 450 grama češnjaka smanjila se za 1/3.
Preporučuje se branje češnjaka u maloj posudi, jer nakon otvaranja staklenke, njegov rok trajanja je 1 tjedan.
Što je mlađi češnjak, lakše ga je oguliti. Mladi češnjak možete prepoznati po strelicama: oni su zeleni, poput zelenog luka.
Guljenje češnjaka neraskidivo je povezano s finim motoričkim radom te u skladu s tim umiruje živce bez kaloričnog opterećenja na tijelu. Ako je radni komad u velikoj mjeri, preporučuje se uključiti djecu na postupak čišćenja i razvrstavanja češnjaka: mali češnjak u 1 staklenku, veliki u 2, u 3 srednje veličine češnjaka. Razvija daleku percepciju veličine.
Umjesto vode možete koristiti svježe cijeđeni sok od repe ili jabuke.
Budući da češnjak sadrži gorčinu i može utjecati na kožu ruku, preporučuje se očistiti je plastičnim rukavicama.
Kako češnjak nije previše začinjen tijekom kiselog ukusa, možete ga preliti hladnom vodom jedan dan, tada će dodatni začinski nestati.
Ako se na prvi način kuhaju češnjak, klinčići se prekomjerno izlažu u kipućoj vodi, postat će mekan, ali ne hrskavo... Čuvanje kiselog češnjaka u zamrzivaču također će omekšati i izgubiti velik dio njegove ukusne okusa.
Za dugoročno skladištenje (metodom hladnog ukiseljavanja) češnjak se može pripremati ne samo cijelim glavama, već i pojedinačnim češnjama. To neće promijeniti tehnologiju i ukus, a trebat će manje prostora u smočnici staklenke.
Bolje je odabrati za kiseli krastavac mladi češnjak, iskreno stari i tromi plodovi nisu dobri. Prema tome, sezona ove žetve određuje se zrenjem češnjaka - od sredine srpnja do sredine kolovoza.
Sljedeće će pomoći raznovrsiti nijanse okusa marinade. začiniti: hmelj suneli u količini dvije žličice na litru marinade, kao i kumin ili kumin (koji nisu mljeveni) - trebat ćete uzeti žličicu po litri marinade.
Dati svijetla boja a češnjaku možete dodati udio vitamina i aminokiselina prilikom kiselog ukiseljenja sok od repe... Da biste to učinili, uzmite srednje veličine repe, naribajte je na sitnoj rerni, iscijedite sok i ulijte u marinadu prije nego što valjate.
Zahvaljujući ukiseljenosti, češnjak je gotovo u potpunosti gubi svoju oštrinu, a nakon jela neće ostaviti tako snažan specifičan miris svojstven svježim klinčićima.
Bez kiselih krastavaca ublažiti češnjak od gnojnosti možete koristiti obični ocat. Da biste to učinili, tri kilograma češnjaka prelijte hladnom vodom pomiješanom s pola litre devet postotnog stolnog octa i stavite ga u smočnicu na mjesec dana. Ako nakon takvog tretmana glave češnjaka prelijete otopinom soli s dodanim šećerom i dodate malo jabučnog octa, tada ćete za dva tjedna opet dobiti kiseli češnjak.
Troškovi svježi i kiseli češnjak (Moskva, lipanj 2020.):
Mladi češnjak - od 200 rubalja. po kilogramu. Za usporedbu, prošlogodišnji češnjak u mladoj sezoni košta pola cijene - od 100 rubalja. po kilogramu. Kiseli češnjak - od 100 rubalja za 260 grama.
Ako se kupuje češnjak promijenjena boja tijekom procesa kiselosti, nema potrebe brinuti. Može se pretvoriti u plavu ili zelenu jer bakar i enzimi poput alicinaze stupaju u interakciju s octenom kiselinom. To ne predstavlja opasnost za zdravlje, a ovisi o sortnim karakteristikama i gnojivima koja se koriste u uzgoju.