Kako kuhati lecho
proizvodi
za izradu 1 litre lecho
Slatka paprika - 900 grama
Rajčice - 600 grama
Ocat 9% - 1 žlica
Biljno ulje - 1/5 šalice
Luk - 1 velika glava
Češnjak - 4 zuba
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Šećer - 1-2 žlice, ovisno o slatkoći paprike i rajčice
Sol - 2-3 žličice po ukusu
Kako kuhati lecho u tavi
1. Operite i osušite povrće za lecho.
2. U rajčici narežite kožicu okolo.
3. Rajčice velikodušno prelijte s 1 litrom kipuće vode.
4. Ogulite rajčice, izvadite stabljike, svaku rajčicu prerežite na pola.
5. Rajčicu nasjeckajte nožem ili mikserom, ili naribajte, prelijte u lončić i stavite na srednje jaku vatru, prije dodavanja papra, rajčice kuhajte pola sata do 45 minuta, ovisno o vodenosti rajčice. Masa rajčice trebala bi biti slična soku od rajčice.
6. Ogulite češnjak, odrežite krajeve i prođite kroz prešanje za češnjak (možete ga nasjeckati i nožem).
7. Stabljiku uklonite stabljikom paprike, ogulite sjeme i odrežite pregrade (ako su grube).
8. Izrežite papriku na strugotinu veličine 3x3 ili 6-7 centimetara.
9. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
10. U papriku stavite paprike, luk i češnjak i stavite ih na srednje jake vatre.
11. Ulijte ulje u lecho i promiješajte.
12. Do trenutka ključanja, kada je papar potpuno uronjen u masu rajčice, nastavite sa stalnim miješanjem.
13. Dodajte papar i sol lecho-u, okus lecho-a (okus lecho-a se najočitije procjenjuje kada je lecho hladno) i po potrebi dodajte šećer.
14. Kuhajte lecho još 30 minuta dok papar ne omekša, a zatim ulijte ocat i promiješajte.
15. Operite staklenke, ulijte 1 centimetar vode na dno svake i stavite u mikrovalnu.
16. Postavite mikrovalnu pećnicu na 1,5 minuta na 800 W, uključite; pazite da voda u staklenkama proključa i para prodire po cijeloj unutarnjoj površini staklenke. Ako voda ne ključa, ponovite postupak.
17. Prekrijte kapke kipućom vodom.
18. Stavite staklenke na ručku ili ručnik pomoću pećnica ili ručnika, stavite lecho i zategnite poklopce.
19. U vruće staklenke izlijte vruću leću i čvrsto zatvorite poklopce.
20. Prebacite staklenke s lecho, zamotajte u deku i pričekajte da se potpuno ohladi.
21. Izvadite staklenke s lecho za pohranu.
Fusofacts
Klasične proporcije za kuhanje lecho - 1 kilogram papra, 1 kilogram rajčice i 1 glava luka. Ostalo ovisi o željenoj konzistenciji. Ako želite više papra u leću, za kilogram mesnate rajčice možete osigurati 1,5 kilograma papra. Ne preporučuje se stavljati više papra kako bi paprike u staklenke bile potpuno uronjene u masu rajčice (važno za skladištenje).Da bi paprika bila hrskava u lecho, preporučuje se dodati 1 žlicu octa zajedno s knjižicom u bilješku paradajz paste.
Do uštedjeti vrijeme obrađujući rajčicu, svaku rajčicu možete prerezati na pola bez ljuštenja i naribati na krupnoj rerni, istovremeno odvajajući pulpu rajčice od kože.
Izvorna količina lecho ovisi o kvaliteti i gustoći korištenih proizvoda. Dakle, iz naznačenih mesnatih rajčica i sočnih paprika ispasti će 1 litra lechoa, a ako su rajčice tekuće i povrća paprika (suhozelena), tada će trebati duže kuhanje lechoa, a ukupna količina lecho može biti 50-100 mililitra manje. Razmislite o tome prilikom pripreme konzervi.
Lecho - jelo madžarski kuhinja. Mađari sami ne pripremaju lecho za zimu, već ga pripremaju kao zasebno toplo jelo, s dodatkom luka umjesto maslaca, pilećih jaja i dimljenih kobasica.
Zadržati lecho nakon hlađenja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, otvorene staklenke - u hladnjaku ne više od 2 tjedna. Jer Rok trajanja otvorenog lecha je prilično kratak, obično se lecho valja u staklenkama od 500-700 mililitara. Rok trajanja zatvorenog kućnog lecha na sobnoj temperaturi je 1 godina.
Najprikladnije za lecho sorte paprike Mađarska, banana paprika, lecho sorta. Međutim, može se koristiti i obična povrća paprika. Mesnate, kasne sorte pogodne su za lecho rajčice - one će dati lecho gustoću. Ovisno o slatkoći povrća, treba regulirati i količinu šećera: za slatko povrće šećer možda neće biti dovoljan, a za nezaslađene sorte trebat će 2-3 žlice po litri.
Rajčice u lecho mogu biti zamijeniti paradajzna pasta koja već sadrži ocat. 1 kilogram rajčice treba zamijeniti s 0,5 litara guste paste. Pašteta od rajčice mora se razrijediti s 400 mililitara vode. Ocat kad koristite pastu od rajčice, trebate sipati 1 žlicu za svaki kilogram paprike.
Poslužite lecho kao umak za krumpir, tjestenina i riža; vruće ili hladno, kao prilog za kobasice i kobasice; kao samostalni zalogaj.
Trošak proizvoda za žetvu 1 litre lecho ljeti - 150 rubalja. Cijena trgovine lechoa otprilike je ista, razlika u kvaliteti korištenih proizvoda, što nesumnjivo utječe na ukus i prednosti lecho-a.
Možete kuhati bez octa prema istom receptu, tada morate posebno paziti na skladištenje - staklenke se moraju sterilizirati, čuvati u podrumu ili na tamnom mjestu na balkonu. Možete dodati i malo više šećera kao prirodni konzervans.
Za branje lecho, takvo začinitipoput mažuran, sušeni peršin, klinčići i češnjak. Okus lecho - slatkast od korištene paprike i šećera - može se malo pooštriti ako dodate više češnjaka, za svaku litru papra dodatna 3-4 češnja češnjaka. Ako želite da okus lecho bude slađi, a konzistencija gušća, možete dodati 1 mrkvu za svaku litru lecho-a. Ipak, treba napomenuti da tradicija kuhanja lechoa otkazuje upotrebu mrkve.
Kriška papar je potreban za okus. Može biti u velikim kvadratima - tada će lecho biti hrskav, ili može biti tanji - i tada će lecho dobiti konzistenciju u obliku umaka.
Za promjenu možete pripremiti lecho s rižom, patlidžanom, mrkvom ili grahom.