Jednostavan recept za kavijar od tikvica za zimu
proizvodi
Tikvice - 2,5 kilograma
Suncokretovo ulje - 3 žlice
Rajčica (može se zamijeniti paste od rajčice) - 3 velika komada
Jabuke - 3 velike
Luk - 3 glave
Mrkva - 2 velike
Češnjak - 3-5 zuba po ukusu
Sol - 1 žlica
Ocat - 2 žlice
Mljeveni paprikaš - 1 natopljena žličica
Jednostavan recept kupki kavijara tikvica kupljen u trgovini
1. Tikvice operite, ogulite i izvadite sjemenke.
2. Ogulite i narežite luk i češnjak na nekoliko komada.
3. Prelijte kipuću vodu preko rajčice i ogulite ih.
4. Mrkvu ogulite i grubo nasjeckajte.
5. Mljevenu hranu usitnite (ako nema mlinca za meso, naribajte je).
6. Ulijte biljnu masu u zdjelu, poklopite i stavite na tihoj vatri.
7. Kaviju tikvice kuhajte 1 sat nakon vrenja, redovito miješajući.
8. Ručni blender mljeveni kavijar.
9. Dodajte sol i papar, umiješajte kavijar.
10. U kavijar ulijte biljno ulje.
11. Kuhajte kavijar 1 sat do konzistencije kavijara tikvice. :)
12. Ulijte ocat, temeljito promiješajte kavijar i kuhajte još 2 minute.
13. Izlijte kavijar u sterilizirane staklenke.
Od ove količine proizvoda dobivate 2 litre s malo kavijara tikvice.
Zategnite poklopce, ohladite i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Vaš kavijar od tikvica spreman je!
Kako kuhati kavijar tikvice u sporom kuhaču
Ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte luk, mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Luk i mrkvu stavite u posudu za više kuhanja, ulijte ulje, kuhajte 20 minuta na "pečenje". Tikvice ogulite i narežite na kockice, dodajte luk i mrkvu, kuhajte još 20 minuta na modu pečenja. Dodajte sol i sitno nasjeckane rajčice na kavijar, promiješajte, kuhajte još 1 sat na "gulaš". Zatim mljeveni kavijar izliti blenderom i sipati u sterilizirane staklenke.
Ne koristite brašno kad kuhate kavijar tikvice u sporem kuhaču
Recept škotskog kavijara od tikvica
proizvodiTikvice - 1,5 kilograma
Bijeli ili crveni luk - 1 velika glava
Rajčica - pola kilograma (4 srednje)
Slatka paprika - 1 komad
Jabuke - 2 male
Šećer - 2 zaobljene žlice
Korijen đumbira - 20 grama svježeg ili žlica suhog
Koprive - 200 grama
Klinčići - 10 pupoljaka, pola žličice paprike, morske soli i korijandera po ukusu
Grožđe ocat - 100 mililitara
Biljno ulje - 3 žlice
Kako kuhati klasični kavijar od tikvica
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Zagrijte tavu, ulijte 2 žlice biljnog ulja, pržite luk 10 minuta na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje.
3. Tikvice operite i ogulite, izvadite sjemenke.
4. Meso tikvice narežite na krupno rešetku.
5. Rajčice narežite na kožice, stavite ih u zdjelu kipuće vode na par minuta, zatim skinite kožice i narežite na kockice.
6. sitno sjeckani korijen đumbira, klinčiće, papar i korijander nekoliko puta omotajte gazom i vežite.
Operite i osušite grožđice.
Jabuke ogulite, izrežite sjemensku kapsulu i stabljiku, narežite na kockice. Paprike operite, uklonite sjemenke, uklonite stabljiku i narežite na tanke kriške.
U tavu stavite tikvice, luk, rajčicu, papriku, grožđice i jabuke, dodajte šećer, sol i vinovu lozu, dodajte začine. Hranu dobro promiješajte i stavite na tihoj vatri. Kavijar tikvice skuhajte bez poklopca pola sata, mljeveni blenderom i kuhajte još 1 sat dok ne dobijete konzistenciju tekuće kisele pavlake. Ne prekrivajte posudu kavijarom od tikvica.
Zatim izvadite vrećicu začina iz kavijara i malo ohladite kavijar.
Izlijte kavijar tikvice u sterilizirane staklenke, zatvorite staklenke i stavite na hladno mjesto. Kavijar tikvice bit će u potpunosti spreman za mjesec dana.
Takav kavijar tikvice poznat je po blago slatkom ukusu.
Načini prerade hrane prije kuhanja kavijara od tikvica
Povrće treba preraditi prije kuhanja kavijara, a ovdje su mogućnosti. Hoće li tikvice oguliti ili ne, ovisi o ukusu i kvaliteti tikvica. Ako je tikvica vaša, a imate povjerenja u njihovu ekološku dobroću - možete je dobro isprati, izrezati cvijeće i stabljike - i početi provjeravati kvalitetu sjemena. Da biste provjerili ima li sjemenki, tikvice je potrebno razrezati po dužini na 2 jednaka dijela. Vidjet ćete ima li sjemena i ima li žilavih sjemenki među njima. Sjeme koje je postalo ukočeno svakako treba ukloniti jer se u kavijaru neće kuhati. Meke sjemenke će dodati malo zrnatosti kavijaru, ali neće pokvariti okus - mogu se koristiti za kuhanje. Ako imate sreće da uopće nabavite mlade tikvice bez sjemenki - sjajno. Pokazaće se da će takav kavijar biti plastičan, srednje zrnatog oblika i gust - baš kao i onaj "skladišni".
Rajčice se također mogu preraditi na različite načine prije kuhanja. Prvo, da li je oguliti ili ne, pitanje je ukusa. Smatra se da kora nije nježan proizvod za želudac, ali u praksi se nakon kuhanja jaja 1-2 sata razlika potpuno izravnava.
Pristupi kuhanju kavijara od tikvica
Prema prvoj metodi, svi se proizvodi izrezuju, slažu u posude i zajedno kuhaju. Kavijar dobiven isključivo kuhanjem najlakši je i najbrži način kuhanja. Uz to, ovo je najkorisniji kavijar od tikvica, nježan za bolesne stomake i spreman za jelo od strane djece.
Prema drugoj metodi, tikvice i luk prije kuhanja izrezati se na kockice i pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Učinak prženja - kavijar poprima crvenkastu boju i gušće strukture, obično je masniji, okus postaje bogatiji i sočniji nego kod standardnog kuhanja. Nedostatak ove metode je što je vrlo dugačka, a za kuhanje, na primjer, 10 litara kavijara tikvice, trebati će oko 1,5-2 sata za prženje 10 kilograma tikvice.
Prema trećoj metodi, tikvice, jabuke i rajčica cijele se peku u pećnici prije nego što prokuha. Ovaj postupak može olakšati uklanjanje sjemenki, ali općenito je potreban da srna dobije ispečenu aromu i okus. Takav se kavijar smatra najukusnijim, jer se prije kuhanja proizvodi kuhaju na temperaturi višoj od vrelišta, kao da se "tope" u pećnici u masi pogodnoj za kuhanje kavijara.
Da biste uštedjeli vrijeme kada kuhate veliku količinu kavijara, trebali biste početi obrađivati hranu s tikvicama - oguliti ih, izrezati i staviti u posude. U svaku tavu dodajte žlicu soli kako bi se tikvice malo složile i dale sok. Pričekajte 10 minuta, a zatim počnite kuhati kavijar, a zatim preradite i dodajte mrkvu, jer oni najduže kuhaju. U praksi se mrkva spremna za dodavanje čak i kad tikvice nemaju vremena za kuhanje. Zatim dodajte rajčicu i ostatak hrane.
Također možete ocijediti dio soka prije nego što prokuhate kavijar, to će ubrzati njegovu pripremu, međutim, trebali biste uzeti u obzir lanac: puno soka -> prirodno dugo vrijeme vrenja kavijara -> plastičnost i sitno zrno -> najkvalitetnija.
Fusofacts
- Kušajte kavijar tijekom kuhanja na pripravnost, a sol treba ohladiti. Za to je prikladno koristiti čajne žličice - ne treba ih sakupljati, već ih jednostavno umočiti u lonac s kavijarom - i staviti na tanjur. Ovo će ohladiti kavijar u samo 1-2 minute.- Rok trajanja domaćeg kavijara od tikvica je 1 godina.
- Kad kuhate kavijar tikvice, možete dodati 100 mililitara majoneze - u fazi kombiniranja tikvica s povrćem i brašnom. Tada će kavijar tikvice steći posebnu pikantnost.
- U receptu se rajčica može zamijeniti istom količinom paste od rajčice, zatim se može dodati manje octa (budući da pasta od rajčice sadrži ocat).
- Po ukusu vrijedi dodati mrkvu, češnjak i kopar prilikom kuhanja kavijara tikvica; od začina - bosiljak, cimet, korijander.
- Možete poslužiti gotov kavijar od tikvica:
1) na sendvičima, s maslacem, paštetama, svježim krastavcima ili sirom - izvrsno za juhe!
2) u prilozima (tjestenina, krumpir, riža) kao umak.
3) za meso kao umak.
4) kao samostalni zalogaj.