Kako kuhati jastoge
1. U veliku zdjelu ulijte hladnu vodu - 15-19 litara za 3-4 kilograma jastoga.
2. U vodu dodajte sol dodavanjem nekoliko žlica soli u 1 litru tekućine.
3. Po želji u vodu dodajte nekoliko lovorovih listova, grančicu timijana ili sok jednog limuna za aromu.
4. Stavite tavu sa slanom vodom na jaku vatru i pričekajte da voda naglo prokuha.
5. Primite jastoga stražnjim dijelom s remenima i spustite ga u glavu kipuće vode. Dodajte sve jastoge što je prije moguće, ako ih ima nekoliko.
6. Pokrijte tavu jastogom, odmah odredite vrijeme i kuhajte jastoge prema težini.
7. Spremnost jastoga provjerite na nekoliko načina:
- gotovi jastog treba biti svijetlo crvene boje.
- brkovi se moraju lako ukloniti.
- gotovo meso jastoga treba biti čvrsto, bijelo s neprozirnom kožom.
- u ženki kavijar treba postati narančastocrven i čvrst.
Kuhana juha od jastoga
proizvodiJastog - 1 kilogram
Maslac - 100 grama
Kiselo vrhnje - 1 žlica
Limun - pola limuna
Mrkva - 2 srednje mrkve ili 1 velika
Grožđe ocat - 1 žličica
Začinjeno bilje, lovorov list, peršin, sol, papar - po ukusu
Kako napraviti juhu od jastoga
1. Mrkvu operite, ogulite, narežite na tanke kriške.
2. Mrkvu, bilje, jastog ubacite u 5-litarsku posudu, dodajte vodu, vinovu lozu, dodajte sol. Kuhajte 15 minuta.
3. Limunov sok, maslac i kiselo vrhnje, zagrijte, sol, papar, pirjajte na laganoj vatri 2 minute, neprestano miješajući.
4. Kuhanu juhu od jastoga poslužite u dubokim zdjelama, a umak poslužite odvojeno u zdjelicama za umake.
Kako kuhati repove od jastoga
Na radnu površinu stavite repove jastoga. Uzmite jastoga jedan po jedan, rezite školjku škarama duž leđa. Kuhajte 5 minuta, a zatim odmah poslužite: pospite nasjeckanim zelenim lukom i maslinovim uljem.Fusofacts
- Jastog i jastog su jedno te isto.- Prije nego što jastoga stavite u tavu, morate ga učvrstiti kandže s gumenim trakamau suprotnom možete biti ozlijeđeni.
- Veličina lonca da biste kuhali jastoga, morate odgovarati veličini samog jastoga. Obično za 3-4 kilograma jastoga treba oko 20 litara vode.
- Zelena kvržica u repu jastoga je njegova jetra. Jestiva je, ali ne preporučuje se jesti jer nije poznato što je jastog pojeo prije ulova. Kod ženskih jastoga može se naći rep kavijar... Kada prokuha poprimi narančasto-crveni izgled. Možete je pojesti, ali većina ljudi to ne čini.
Kako rezati i jesti jastoga
1. Pripremite veliki oštar nož i kulinarske škare za rezanje.
2. Skinite gumene trake s ohlađenih kandži jastoga.
3. Svojim rukama odvojite kandže jastoga - uključujući dugačak, uski dio sličan cijevi gdje se susreće s tijelom.
4. Uvijte donji, manji dio kandže i pažljivo ga odvojite, zajedno s prozirnom tvari koja izlazi iz njega.
5. Odvojite gornji - veliki dio kandže s dugog uskog dijela.
6. Uzmite gornji dio dijela kandže i nekoliko puta udarajte njegovim rubom tupom stranom noge dok se tvrda školjka ne odvoji.
7. Izvadite meso s razdvojenih kandži.
8. Uzmite dugačak, uski dio poput kandži i napravite rez na mjestu gdje su kandže bile pričvršćene. U rezni rez umetnite škare i napravite rez po cijeloj duljini kako biste cijev preporezali na pola i iz nje izvadili meso.
9. Lijevom rukom uzmite tijelo jastoga, podignite ga, desnicom odvojite rep.
10. Razvaljajte rep jastoga u kuglu.
jedanaest.Stavite lijevu ruku na kuglu, desnom rukom pritisnite dok se ne pojavi mrvica. Bolje je to učiniti rukavicama kako ne biste ozlijedili ruke na tvrdoj himinoznoj ljusci.
12. Odvojite školjku duž linije loma i uklonite meso.
13. Otkinuti noge velikog jastoga, slomite ih na pola da biste mogli isisati meso.
Kako odabrati jastoge
jastoge je najbolje kupiti neposredno uz rijeku gdje su ih uhvatili. Jastog tijekom kuhanja treba biti što svježi i čuvati ga u hladnjaku najviše 24 sata prije kuhanja. Bolje je odabrati jastoge, koji na školjkama nemaju izgled bijelog spleta. Po završetku kuhani jastog trebao bi slatko mirisati, a repovi im bi trebali biti uvijeni ispod tijela. Nema smisla kupovati smrznute jastoge - oni nemaju ni ukusa, ni arome, ni prednosti svježih.
- Cijena jastoga... Budući da jastozi ne žive u Rusiji i zemljama bivšeg ZND, uvoze se samo iz dalekog inozemstva. U Rusiji se jastozi smatraju delikatesom, cijena 1 kilograma živih jastoga može doseći 10 000 rubalja, kuhana i smrznuta - od 3000 rubalja. (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2017.).
Koliki je sadržaj kalorija?
Kalorični sadržaj jastoga je 119 kcal / 100 grama.