Kako kuhati sol
proizvodi
Svinjski želudac - 1 komad
Svinjska glava - pola (može se zamijeniti jednakom težinom svinjskog drveta ili svinjskih nogu + file)
Svinjski jezik - 1 komad
Svinjski bubrezi - 2 komada (možete zamijeniti još 1 svinjsko srce)
Svinjsko srce - 1 komad
Ocat 9% - 2 žlice
Lovorov list - 4 lišća
Češnjak - 7 zuba
Luk - 2 glave
Mrkva - 2 velike
Sol - 2 žlice
Peppercorns - šaka
Kako kuhati sol
1. Svinjski želudac namočite preko noći u hladnoj vodi.
2. Isperite svinjski trbuh, uklonite film - učinite to rukama i vrlo pažljivo kako ne biste trzali želudac.
3. Nožem odrežite vanjsku stranu masnoće.
4. Stavite želudac u zdjelu, prekrijte vodom, ulijte 1 žlicu octa i 2 lista lavrushke, ostavite 1 dan.
5. Svinjsku glavu prerežite na pola ili odrežite dijelove mesa, uklonite dijelove viška masnoće.
6. Očistite glavu brusnim papirom, odrežite i očistite uši iznutra i izvana.
7. Stavite sve dijelove glave i iznutrice u lonac s slanom hladnom vodom, stavite na vatru, iscijedite prvi juhu, prelijte svježom vodom.
8. Kuhajte svinjetinu 3 sata nakon vrenja, pola sata prije kraja kuhanja stavite luk, mrkvu, sol i papar.
8. Meso i masnoće sitno nasjeckajte s glave, ogulite i nasjeckajte jezik, uši sitno nasjeckajte.
9. U punjenje dodajte malo soli, po potrebi začinite nasjeckanim češnjakom.
10. Stavite punjenje u svinjski želudac, rubove želuca šivajte tijesnom niti.
11. Stavite solison u preostalu juhu, po potrebi dodajte vode - važno je da svinjski želudac bude potpuno prekriven juhom.
12. Stavite tavu sa solisonom na tihoj vatri, kuhajte nakon vrenja 1 sat.
13. Stavite sol, stavite pod prešu, ohladite i stavite u hladnjak pod prešu na 12-15 sati.
14. Izvadite prešu, nasjeckajte sol i poslužite kao hladan zalogaj.
Fusofacts
Saltison se iznutrice kuha u svinjskom želucu, rjeđe u mesu ili mljevenom mesu, vrlo rijetko - s dodatkom povrća. Proizvodi se u obrađeni svinjski želudac zavežu konopcem, a zatim se ta "kobasica" stavi u vodu i kuha 2-3 sata (ovisno o veličini. Svinjski se želudac stisne tijekom kuhanja, podloga kuhana u njemu kuha se kao pod pritiskom, a nakon kuhanja i hlađenja ispada gusto, poput kobasice, rezanje.Pri kuhanju soli od soli, potrebno je odabrati pravi svinjski želudac: prvo, važna je veličina jer o tome ovisi količina ostalih proizvoda: 1-1,3 kuhanog punjenja može se uklopiti u prosječni želudac, ali moguća su odstupanja. Stoga ispune za salison moraju biti s maržom, ali uzimajući u obzir i to da mogu ostati. Prekomjerni nadjev može se koristiti u salatama od otpadnih tvari.
Nakon što se sol napuni, svinjski želudac treba zašiti: to se mora učiniti iglom i kulinarskim koncem. Kulinarski konac može se zamijeniti redovitom pamučnom niti.
Postoje dva načina za varivo soli:
1. Prvo se mesni proizvodi prokuhaju, zatim se usitne i stave u svinjski želudac. Gotov solison kuha se još pola sata, ostavi pod pritiskom i inzistira.
2. Stavite sirove mesne proizvode u svinjski želudac i kuhajte dok ne budu kuhani 2-3 sata.
Izbor metode ovisi o korištenim proizvodima. Ako kuhate velike komade salsona ili od mesa na kostima, prvo ih skuhajte. Ako se koriste jezici, listovi mesa i mljeveno meso, tada se mogu odmah kuhati u želucu.
Ostali nazivi za salison su brawn, kolbik ili kauboj.
Poslužite solju s adjikom, hrenom, senfom i crnim kruhom.
Ako se za soljenje koristi nemasno meso, dodatno biste trebali koristiti želatinu tako da se punjenje čvrsto stvrdne i ne raspadne se tijekom rezanja.
Ako nema svinjskog želuca, solison se može kuhati u vrećicama s sokom ili u vrećama otpornim na toplinu.