Opća pravila za kuhanje mesnih juha
1. Kakvo je meso dobro za juhu. Ukusna i hranljiva juha dobiva se od bilo kojeg mesa s najmanje malom količinom masti i / ili kostiju: od piletine (oba dijela i cijela), puretine (posebno s nogu, dijetalne - od fileta), od govedine i svinjetine (najgušće) - od pršuta). Masnoća u juhi gotovo se potpuno prokuha, a meso se nakon kuhanja juhe rastavi, tako da se ne treba bojati da će juha biti previše masna. Za dijetalne juhe koristite meso bez masti ili povećajte udio vode.
2. Priprema mesa. Prije kuhanja juhe, meso se temeljito ispere pod hladnom vodom kako bi se uklonila krv, što će juhu učiniti zamućenom.
3. Kako izračunati vodu za juhu. Juha od srednje masti dobit će se iz izračuna kilograma mesa na kosti za 2 litre vode. Od kilograma povrća i 1 litre vode pravi se juha od povrća. Voda se ulijeva toliko da voda u potpunosti prekriva sve proizvode. Tijekom kuhanja, juha će malo prokuhati, pa biste trebali dodati malu zalihu vode nekoliko centimetara. Tijekom kuhanja juhe se ne preporučuje dodavanje vode kako juha ne bi izgubila okus, ali u slučaju jakog ključanja možete dodati malo kipuće vode.
4. Na kojoj toplini kuhati juhu. Da bi se juha kuhala bez aktivno kipuće vode, treba je kuhati na laganoj vatri.
5. Kada procijediti juhu. Nakon kipuće vode potrebno je prati pjenu 10-15 minuta, prikladno je očistiti ga žlicom ili žlicom.
6. Koje začine dodati u juhu. Klasični začini - biber, mrkva, luk, češnjak, lovorov list. Uz to možete dodati curry, hmelj suneli, timijan. Stavljanje začina je nakon što se iz juhe uklonila pjena.
7. Kada soliti juhu i koliko. Da bi meso bilo mekano, preporučuje se juha solju pola sata prije kraja kuhanja. Na svaku litru vode osigurajte 1 žličicu soli.
8. Trebam li filtrirati juhu. Ako se juha kuhala od cijelih dijelova peradi ili mesnih fileta, onda juha ne treba filtrirati. Ali ako se fragmenti kostiju mogu uvući u piće ili je potrebno procijediti kuhane začine, tada juhu treba filtrirati kroz sito.
Fusofacts
1. Kakvu posudu uzeti za kuhanje juhe. Za juhu bi izvrsna bila tava koja je nekoliko centimetara viša od razine vode, jer može biti puno pjene i tako da se meso potpuno uroni u tavu ako se tijekom kuhanja može deformirati.2. Trebam li dodavati soda u juhu. Soda se dodaje u juhu samo ako je kvaliteta ili starost mesa u dvojbi.
3. Je li moguće kuhati juhu samo iz kostiju. Možete, ali na kosti bi trebalo biti barem malo mesa i masti. Možete kupiti poseban set za juhu za kuhanje juha od peradi.
4. Kako kuhati juhu za piće. Obično je pijenje juha bitno za prehranu ili kao hranjivo piće.
5. Kako poslužiti juhu do stola. Juha se poslužuje vruća ili hladna uz kuhano jaje, krutone. Možete dodati nekoliko kapi ljutog umaka.
6. Kako pravilno zagrijati juhu? - Zagrijte juhu na laganoj vatri i kratko. Postoje slučajevi kada pregrijana tekućina dovodi do opeklina, pogotovo ako u tekućinu stavite nešto hladno. Ako se na vrhu formira tanak sloj masti (posebno važan za pileći juh), tada površinska napetost sprečava vodu da ključa. Kada se film probije (na primjer, kada je žlica uronjena), voda "eksplodira" i bježi, lako može izgorjeti. Imajte na umu da je vrelište juhe veće od one u vodi, pa će opeklina biti bolnija i trebati duže vremena dok ne zacijeli. Budi oprezan.