Kako kuhati goveđe meso
proizvodi
Govedina na kosti - 2 kilograma
Luk - 2 velike glave
Mrkva - 2 komada
Češnjak - 2 komada
Lovorov list - 2 lista
Peppercorns - 15 komada
Sol - 2 žlice
Voda - 4 litre
Kako kuhati
1. Temeljito operite četkom, goveđim mesom i kostima.
2. Ulijte vodu u tavu.
3. U vodu stavite goveđe meso i kosti.
4. Stavite tavu na tihoj vatri.
5. Dodajte sol, papar, kuhajte žele na laganoj vatri ispod poklopca, uklanjajući pjenu, 4,5 sata.
6. Dodajte oguljeni luk i oguljenu mrkvu, lovorov list i paprike.
7. Kuhajte žele s želeima još pola sata.
8. Izvadite luk iz juhe, pažljivo položite mrkvu - bit će im potrebne za ukras.
9. Ostavite žele od staklenke da se hladi 2 sata na hladnom mjestu - i uklonite gornju masnoću.
10. Stavite meso i kosti na široki tanjur, ostavite da se malo ohlade (možete ga iznijeti na balkon).
11. Procijedite juhu od brašna kroz sito (vrlo je važno, jer se tijekom kuhanja fragmenti kostiju mogu odvojiti u juhu) ili gazu.
12. Odvojite meso i mekane dijelove hrskavice od kostiju.
13. Meso podijelite na vlakna i stavite u kalupe, uzimajući u obzir: veći je kalup, više mesa treba staviti u njega.
14. Fino nasjeckajte mekane dijelove hrskavice i stavite u kalupe.
15. Ogulite i nasjeckajte češnjak i pospite mesom.
16. Rasporedite kriške mrkve za ukras.
17. Luk prelijte preko mesa, ostavite da se ohladi.
18. Kad se žele žele ohladi, stavite ga u hladnjak na 4 sata.
Vaša govedina jelka je kuhana!
Fusofacts
Meso i kosti za govedinuMeso za meso govedine mora biti izabrano s kostima, što će dati njegovu prirodnu želatinu da stvrdne meso žele. Za jelijevo meso možete koristiti držač, držač, rebra, goveđu nogu, goveđi rep, glavu, koljeno.
Udio mesa, kostiju i vode
Za žele s mesom potrebno vam je 4 litre vode, 1 kilogram mesa i 1 kilogram kostiju. U ovom će se slučaju žele žele očvrsnuti bez dodavanja jestive želatine. Meso i kosti u loncu moraju biti potpuno prekriveni vodom, jer će možda neki dijelovi govedine biti sjeckani.
Dodavanje drugog mesa sa želatinom
Piletina (noge, bedra) i svinjetina (uši, noge) mogu se koristiti u mesu govedine s želeima.
Vatra za kuhanje goveđeg mesa
Vatra tijekom kuhanja treba biti minimalna, ali takva da voda ključa, malo proključa.
Rok trajanja žele goveđeg mesa
Goveđe žele žele pohranjeno je u hladnjaku 4 dana. Za očuvanje arome preporučuje se prekriveno žele žele pokriti poklopcima ili plastikom. Da biste povećali rok trajanja, žele u želeu možete staviti u zamrzivač - tamo se čuva do mjesec dana. Zatim možete odmrznuti žele ili otopiti, kuhati 10 minuta i ostaviti da se ponovo postavi.
Začini za meso s želeima
Prilikom kuhanja možete dodati štapić cimeta, nekoliko pupova klinčića, hmelj-suneli.
Čemu služiti aspic
Aspic se tradicionalno servira uz hren ili senf, a osim toga možete poslužiti adjika i hren.
Boja aspira
Kako bi se očuvala prozirnost juhe u želeu, prvo juhu nakon 5 minuta kuhanja ocijedite i zamijenite svježom vodom. Da bi juha dobila zlatnu boju, luk se tijekom kuhanja mora ostaviti neoljušten.
Hrskavica u želeu
Hrskavica u želeu meso je stvar ukusa. Kad ulijevate žele s mesom, osigurajte dio obrazaca za žele žele s hrskavicama, a dio bez njih.
Cijena proizvoda
Ako kuhate govedinu nogu od govedine, cijena proizvoda za kuhanje prema našem receptu bit će 330 rubalja.(u prosjeku u Moskvi od lipnja 2019.).