Kako kuhati divljač
1. Meso jelena dobro operite.
2. Divljač stavite u veliku zdjelu, prekrijte blagom fiziološkom otopinom (1 žlica na litru vode) ili vodom i malo vinovog octa (2 žlice po litri) tako da tekućina potpuno pokriva meso.
3. Operite divljač najmanje 12 sati, mijenjajući otopinu za namakanje svaka 4 sata.
4. Namočenu divljač utrljajte solju, paprom, začinima po ukusu, zdrobljenim češnjakom, poškropite limunovim sokom, ostavite još 5 sati.
5. Prebacite divljač u lončić, dodajte vodu - ona bi trebala potpuno prekriti divljač.
6. Na srednje jake vatre stavite lonac s divljači, ostavite da prokuha, kuhajte komad od 1 kilogram 1,5 sat, povremeno se skidajući s pjene.
Fusofacts
- Vjeruje se da mekoća divljač (loš) ovisi o spolu životinje - ženko je meso nježnije.- Meso divljih životinja, uključujući jelena, ima specifičan okus borovih iglica, koja se ne uklanja u potpunosti, ali se može utopiti začinima.
- Ako divljač prethodno marinirati, tada će se specifični miris smanjiti, a meso će postati mekše. Dobro je marinirati divljač u kiselim otopinama: sos od lingovog jagoda, limunov sok, ocat, bilo koju japansku marinadu sa sojinim umakom. U marinadu možete staviti lovorovo lišće, timijan, crnu, crvenu papriku i drugo mirisno bilje koje će ubiti miris divljači.
- Ako lovac zakolje jelena za vrijeme trke, onda je to meso nije dobro u upotrebu. Pri kuhanju takvog mesa otpustit će se puno pjene i neobičan neugodan miris - takvo se meso ne smije jesti.