Kako kuhati patku
1. Trup patke operite tekućom vodom, odvojite masnoću od repa i vrata.
2. Patku izvadite i narežite na dijelove: najprije odrežite noge, krila, vrat, grudi, leđa, izrezujte suvišnu masnoću iz svakog dijela.
3. Stavite sve dijelove patke u šalicu, prelijte kipućom vodom.
4. U posudu za umake ulijte 2-3 litre vode, pustite da kuha na jakoj vatri.
5. U kipuću vodu stavite cijeli luk, oguljenu mrkvu, žličicu soli, par crnih paprika, lovorov list, smanjite toplinu na srednju.
6. Stavite dijelove patke u juhu, pokrijte poklopcem, pričekajte dok prokuha.
7. Uklonite dobivenu pjenu, kuhajte 30-40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu i masnoću s površine juhe.
Kako kasnije skuhati patku za pušenje
1. Isperite trup od patke, uklonite vrat i rep, odrežite suvišnu masnoću.
2. Prerežite trup na pola duž tijela, svaku polovicu podijelite duž granice rebara u grudi i bedra.
3. Dijelove patke stavite u zdjelu, stavite žličicu grube soli, začine po ukusu - papar, timijan, ružmarin, origano, pomiješajte rukama, trljajući začine i sol u meso.
4. Izvadite meso i marinirajte 12 sati na hladnom.
5. Ulijte meso u lonac s marinadom s 2-3 litre vode, tako da pokrije cijelu patku, stavite na srednje jake vatre, pustite da prokuha.
6. Patku kuhajte 15-20 minuta, izvadite iz gorionika, ohladite u juhi.
7. Izvadite komade patke iz juhe, stavite u fil ili stavite da prekine, tako da se juha stegne, a meso se malo osuši, nakon čega se može staviti u dimnjak.
Kuhana patka u umaku od jabuka
Patku narežite na komade, prokuhajte 30 minuta s povrćem i češnjakom, solju i paprom.U kuhanom patku bujonu skuhajte 3 neolupljene jabuke 15 minuta, a zatim prođite kroz sito. U masu jabuka dodajte 120 grama kiselog vrhnja i 1 žličicu brašna, sol i šećer po ukusu. Promiješajte i pirjajte 5.
Stavite komade kuhane patke u umak, ugrijte. Poslužite s rižom ili krumpirom.
proizvodi
Patka - 1 komad
Unutarnja patka mast - 20 grama
Povrće juha - 1/2 šalice
Luk, mrkva, peršin, celer - po ukusu
Sol, papar - po ukusu
Začini - đumbir, korijander, kardamom, sjemenke kopra - po ukusu
Lovorov list - 1 komad
Kako ukusno kuhati patku
1. Patku operite, ogulite i narežite na velike komade.
2. Pomiješajte povrtnu juhu s začinima, začinite solju, prelijte komadima ove smjese i kuhajte 40-60 minuta na laganoj vatri. Masti nastale tijekom procesa kuhanja moraju se povremeno uklanjati.
3. Zagrijte tavu i patku pržite u masnoći (20 grama) do zlatno smeđe boje.
4. Jelo prethodno zagrijte u mikrovalnoj, stavite na njega pripremljene komade patke i prelijte povrća.
Klasični recept za pekinšku patku
proizvodi:cijela patka - 1 kom. 2-3 kilograma
ocat - 2 žlice
med - 5 žlica
soja sos - 5 žlica
zeleni luk - 2 grozda
crni papar, voda, sol, brašno, đumbir u prahu
Pekinški recept za patke
1. Odmrznite patku, odrežite gornje falange krila, uklonite masnoću s vrata i repa.
2. Prelijte kipuću vodu preko patke, držeći je za vrat.
3. Posušite suhim ručnikom i osušite.
4. Utrljajte ocatom i soli iznutra i izvana.
5. U hladnjaku 10 sati.
6. Iznutra i izvana patku premažite medom. Stavite natrag u hladnjak na 10-12 sati.
7. Stavite na žičani stalak s limom za pečenje ispod, grudima okrenutim prema gore.
8. Ulijte čašu hladne vode u lim za pečenje.
9. Sve zajedno čvrsto zamotajte u foliju.
10. Patku pecite u pećnici na 190 stupnjeva 1 sat.
11. Pomiješajte đumbir, sezamovo ulje, papar, sojin umak. Trebali biste dobiti gustu konzistenciju.
12. Vratite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 260 stupnjeva, 20 minuta.
13. Zatim patku naribajte mješavinom sojinog umaka i meda, a zatim kuhajte na donjoj polici štednjaka dok ne postane hrskava.Poslužite s lukom. Izrežite na komade točno za stolom.
Fusofacts
Kako odmrzavati patku prije kuhanja1. Ako je patka smrznuta u vrećici, prilikom odmrzavanja mora se otvoriti, ali ne i ukloniti.
2. Ostavite patku u vrećici da se odmrzne nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
3. Nakon što se odmrzne, odmah kuhajte.
Kako kopati patku
1. Isprati trup patke pod tekućom vodom, odrezati rep - rep, odrezati višak masnoće koji visi blizu repa i vrata.
2. Odrežite krila.
3. U blizini bedara pronađite mjesto na kojem se bedro spaja s lešinom, napravite rez na tom mjestu i odrežite šunku.
4. Uklonite višak masnoće sa svake šunke.
5. Napravite uzdužni rez na sredini tijela, podižite pulpu s ruba reza i kratkim pokretima nožem odrežite meso s sternuma.
- Patka meso je masno, pa je najbolje ukloniti sve masne dijelove prije kuhanja.
Težina i cijena patke
Cijena patke (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2017.) je 320 rubalja / kg.
Težina patke - od 2 kg. Doznajemo da je trošak patke oko 640 rubalja. Cijena fila od patke - od 400 rubalja.