Kako kuhati goveđu glavu?
Uzmite malu govedinu glavu, 3-4 lovorova lista, glavicu češnjaka, sol i papar. Izrezali smo glavu i obraze na komade i postavili da se natapaju preko noći, ulijevajući hladnu vodu. Zatim je napunite svježom vodom i kuhajte na laganoj vatri. Nakon što voda proključa, trebate soliti, dodati češnjak češnjaka, lovorov list, papar. Nakon otprilike 2-3 sata, meso se počinje odmaknuti od kostiju, što znači da je proces kuhanja gotov. Izvadimo je iz vode i odvojimo pulpu od kostiju. Procijedite juhu i poslužite u odvojenim šalicama, zdjelicama. Zapravo, to je gotovo gotova, vruća žele. Govedinu je vrlo teško probaviti. No, nedovoljno vremena kuhanja pretvorit će meso u gumu, što se lako utvrđuje pomoću obične vilice.
Što se pravi od govedine glave?
Budući da je goveđa glava bogata kolagenom zbog obilja vena i hrskavice, iz nje se dobivaju izvrsne žele i vrlo bogate juhe. Ponekad se meso reže s lubanje - poželjno je kupiti takvu govedinu kako se ne bi mučili s prilično zamornim rezanjem.Više od mesa glave kuhajte gulaš - kuhati dugo i valjati u staklenke.
Za brza jela (prženje) meso s glave nije prikladno.
Goveđi mozak, za razliku od mesa, mora se kuhati odmah nakon uklanjanja s glave. Ne trebaju ih biti natopljene i ne mogu biti u hladnjaku. Mozak se ispere, film se odstrani i prži u krušnim mrvicama i začinima. I odmah poslužio na stolu. Ovo jelo je ukusno neposredno nakon kuhanja.
Ispravno očistimo i operemo
Područja s čekinjama moraju se odrezati. Sjeckani goveđi rezovi isprati se hladnom vodom. Jezik je također ispunjen solju i brašnom, a vrh mu je odrezan (vjeruje se da krava proba sve s njim).