Trebam li namočiti rižu za pilaf?
Vrijeme čitanja - 3 minute.
Da naravno. Objašnjavamo zašto.
Kad zrna riže uđu u vodu, škrob se neizbježno oslobađa, koji pri zagrijavanju tvori pastu. Neće propustiti ulje potrebno za kvalitetan pilaf. Dobijamo ljepljivu kašu bez ukusa. Ispijanje i višestruko ispiranje sirovih žitarica smanjit će volumen paste.
Iskustvo kuhara pokazuje - najbolji pilaf izlazi kad rižu namočite u vrućoj vodi (oko 60 stupnjeva) 2-3 sata. Ako ponovite postupak, jelo će biti još ukusnije. Još je gore ako se postupak namakanja provodio tekućom vodom. Ali upotreba kipuće vode daje najgore rezultate.
Rižu možete namočiti u hladnoj vodi, ali postupak produžite. Jedino upozorenje je da će zrna postati krhka i da će zbog toga biti više kuhana u jelu. Ali najviše će se raspadati pilaf zagrijanom vodom koja se ne hladi. Održavanje konstantne temperature održavat će idealna svojstva. A njegove razlike tijekom ispiranja bit će negativan faktor.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova
Koliko kuhati / Savjet / Trebam li namočiti rižu za pilaf?