Što znači plavi češnjak?
Vrijeme čitanja - 3 minute.
Češnjak se dodaje gljivama kad kiseli krastavac za zimu, ponekad može promijeniti uobičajenu boju u plavu. Za to postoji znanstveno objašnjenje. Pigmentacija češnjaka nastaje zbog kršenja njegovog integriteta, tijekom kojeg sastojci češnjaka (enzimi, esencijalna ulja) reagiraju. U ovom trenutku enzim alinaza potiče razgradnju alinaina, što izaziva razgradnju esencijalnih ulja na sulfide i sulfate. Jedan dio organskih spojeva tiol, piruična kiselina i amonijak. Drugi oslobađa pigmente koji su odgovorni za nekarakterističnu plavu promjenu boje češnjaka.
Na vjerojatnost i intenzitet pigmentacije ove povrća utječe niz popratnih čimbenika: uvjeti uzgoja i skladištenja, zrelost, kiselost i temperatura tijekom prerade. Drugim riječima, ne radi se o gljivama i boja češnjaka ne utječe na jestivost mednih gljiva.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova
Koliko kuhati / Savjet / Što znači plavi češnjak?