Zašto rakovi postaju crveni kad su kuhani?
Vrijeme čitanja - 2 minute.
Školjke rakova sadrže astaksantin, bogat narančasto-crveni pigment. Ova tvar je povezana s proteinima, a ako veze nisu uništene, pigment se ne manifestira ni na koji način. Stoga, kod živih rakova boja ljuske varira od maslinaste do tamnozelene, ovisno o prirodnim uvjetima u kojima će ova ili ona boja zaštititi rak od prijetnji. Kada astaksantin stupa u interakciju s vodom pod utjecajem visoke temperature, struktura proteina je oštećena, "veza" između njih i pigmenta je narušena i on se oslobađa, što rezultira time da karapas raka postaje crveni.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova
Koliko kuhati / Savjet / Zašto rakovi postaju crveni kad su kuhani?