Kako kuhati yokan
proizvodi
Šećer - 2/3 šalice
Voda - 500 mililitara
Pasta od crvenog graha - 200 grama
Kuzu škrob - 3 žličice
Kanten prah (agar-agar) - 4 grama
Kako kuhati yokan
1. Pomiješajte 100 ml vode i kuzu škroba u posudi.
2. U zdjeli pomiješajte 400 ml vode i kantinog praha (agar-agar), stavite na jaku vatru i miješajte dok ne proključa.
3. Stavite pastu od šećera i graha u zdjelu, promiješajte, smanjite toplinu.
4. Uklonite dobivenu pjenu, kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta, miješajući žlicom.
5. Postepeno ulijte sadržaj tepsije u šalicu s otopljenim škrobom, pomiješajte.
6. Ulijte u lončić, stavite na plamenik i držite na jakoj vatri 5 minuta, neprestano miješajući, dodirujući dno posude.
7. Uklonite plamenik, potopite posudu u ledenu vodu, promiješajte smjesu i ohladite.
8. Sipajte u šalicu, hladite 3 sata.
9. Izrežite smrznuti yokan na porcije.
Fusofacts
- Yokan je tradicionalni japanski bombon sličan jelki poput marshmallowa. Priprema se temelji na prirodnom agar-agaru proizvoda koji tvori žele i tijestu ili prahu iz crvenog (ponekad bijelog) graha.- bijeli grah yokan ima mliječno prozirnu boju i blagu aromu, zbog čega mu se često dodaje prah zelenog čaja.
- Za punjenje jokana koristite kestene, kriške persime, slatki krumpir, adzuki grah i smokve. Postoji vrsta jokana sa solju. Ponekad se umjesto šećera dodaje med.
"Yokan su izmislili Kinezi oko 10. stoljeća. U to vrijeme nisu znali za agar-agar i umjesto želatine koristili su ekstrakt ovčje hrskavice i vena. Budisti su poslasticu donijeli u Japan u XII stoljeću, također su životinjsku želatinu zamijenili povrtnom (od adzuki graha i brašna), jer njihova filozofija nije dopuštala ubijanje živih bića. Agar-agar se pojavio tek u 19. stoljeću i postao je nepromjenjiva sastavnica jokana.
- Agar koji se koristi za izradu jokana je želatinozan proizvod koji se dobiva na visokim temperaturama iz crvenih i smeđih algi. Povrće zamjena za želatinu, koja se koristi u prehrambenoj industriji. U Japanu se često proizvodi pod nazivom prah kanten. Agar agar dijeli se na dva razreda: najviši (bijeli ili svijetložuti) i prvi (žuti i tamno žuti). Cijena agar-agar - od 190 rubalja. za 40 grama (od srpnja 2019.).
- Kalorični sadržaj jokana je 161 kcal / 58 grama (1 porcija), što je oko pola šipke čokolade. - Japanski pjesnik Kenkichi Kusomoto istaknuo je da okus klasičnog jokana ne bi trebao biti previše slatko, poslastica mora imati atraktivan izgled i mora se izrađivati ručno.
- Cijena hrane za izradu jokana je 200 rubalja (prosječni trošak u Moskvi za srpanj 2019.).