Kako napraviti javorov sirup
proizvodi
Svježi javorov sok - 10 litara
Kako sakupljati javorov sok
1. Izrežite metalni kut ili slavinu u javor širokog otvora (promjera 50 centimetara) na visini od 70-90 centimetara. Rupa bi trebala biti duboka 5-6 centimetara i promjera 1-1,5 centimetara.
2. Stavite kantu ili objesite bocu, zaštitite od insekata ako je potrebno krpom.
3. Pričekajte 12 sati, od 1 javora dobit ćete oko 2 litre javorovog soka. A za 10 litara soka trebate sakupljati sok s 5 stabala. Sakupljanje više soka opasno je za zdravlje stabla.
4. Ugurajte drveni čep u rupu kako bi se rana na drvetu brže zacijelila.
5. Procijedite javorov sok - i možete početi kuhati sirup.
Kako napraviti javorov sirup
1. U veliku posudu ili metalnu kadu izlijte javorov sok.
2. Stavite lonac javorovog soka na vatru ili na električni štednjak na jakoj vatri - trebate kuhati javorov sirup vani, inače će tijekom procesa isparavanja velika količina pare ostati na namještaju ljepljivim filmom.
3. Pričekajte da se javorov sok prokuha, isparite vodu iz njega nekoliko sati.
4. Dok voda isparava i nakuplja se prostor u posudi, dodajte još javorovog soka dok sav javorov sok ne ispari.
5. Procijedite ispareni javorov sirup, dok je vruć, kroz nekoliko slojeva gaze ili posebnih pamučnih filtera kako biste uklonili grančice i sediment zarobljeni u njemu.
6. Temeljito operite i sterilizirajte staklenke od pola litre: staklenke stavite u hladnu pećnicu na žice stalak s vratom prema dolje, uključite pećnicu na 150 stupnjeva, staklenke držite 15 minuta, izvadite.
7. Procijeđeni javorov sirup ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite zatvorenim poklopcima.
Fusofacts
- Tradicionalno, javorov sirup proizvodi se od šećernog javora, zbog njegove klimatske predispozicije, koja je uobičajena samo u Kanadi i Sjevernoj Americi. Možete razlikovati šećerni javor od holi javora po soku - proziran je bez bjelkastih mrlja. Drugo najčešće korišteno stablo za proizvodnju javorovog soka je stablo crvenog javora, ali ono raste samo u Americi.- Nemogućnost supstitucije uvoza i visoki troškovi u proizvodnji i isporuci javorovog sirupa iz soka tradicionalnog šećernog javora učinili su troškove ovog proizvoda za Ruse i susjedne zemlje nevjerojatno visokim: cijena boce od 0,3 litre veća je od 800 rubalja. (u prosjeku u Moskvi od srpnja 2019.).
- Posljedica visokih troškova javorovog sirupa, zauzvrat, postala je veliki broj krivotvorina na našem tržištu: umjesto šećernog javora često koriste uobičajeni javorov javor za naše šume.
- Sok za dobivanje javorovog sirupa prokuha se 50 puta. 10 litara javorovog soka napravit će staklenku sirupa od 0,2 litre.
- Okus javorovog sirupa ima lagan drvenast okus, vrlo je slatkast, ali posebnost javorovog soka, unatoč koncentraciji šećera, je njegov organski okus, nije slatko slatkast.
- Vrijeme branja javorovog soka je od veljače do travnja, upravo je u ovom trenutku javorov sok najslađi.
- Prema legendi, Indijci su bili prvi koji su dobili javorov sok kada je Indijanac vježbao bacanje tomahaka u deblo stabla javora. Iz rupa gdje je pao tomahak, tekućina je počela curi. Sestra mladog ratnika okusila ga je, a kad je osjetila sladak okus, odlučila ga je upotrijebiti za hranu.