Kako kuhati grah - upute
Trebat će vam - čaša graha, voda za namakanje, voda za kuhanje
Iako je grahu potrebno dugo vremena za kuhanje, postupak je vrlo jednostavan. Pola uspjeha je namakanje. Prije kuhanja, crveni grah temeljito isperite pod toplom vodom i namočite u prokuhanu vodu: tri šalice vode po čaši graha, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi u hladu. Bolje je mijenjati vodu svakih par sati, ali ako to nije moguće, onda žitarice jednostavno stavite u hladnjak. Za to vrijeme grah će se dobro nabubriti, što znači da su žitarice pogodne za kuhanje i definitivno će ispasti mekane. Evo nekoliko savjeta: najprikladnije je ujutro namočiti grah - a navečer, dobro ili noću kuhati večeru. Ne vrijedi žitarice namakati duže od 12 sati, mogu zakiseliti. Ako vam se žuri, možete preliti kipuću vodu preko žitarica i ostaviti na toplom sat vremena. Ali prirodni način namakanja u hladnoj vodi nježniji je vitaminima.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, grah je pristojno nabubrio i upio puno vode. Za kuhanje trebat će vam više vode - ulijte nekoliko centimetara s marginom.
Sljedeća je faza još jednostavnija: grah se opere, prelije vodom u tavi i stavi na tihu vatru. Vrh je prekriven poklopcem, sol se stavlja odmah (umjereno). Ili dodajte namočen grah u juhu. Ova faza ne zahtijeva rad - važno je samo da postoji opskrba vodom, ponekad je kontrolirajte. Nakon 40 minuta žitarica će se kuhati, ali uvijek je bolje okusiti. Vrlo je jednostavno shvatiti da je grah kuhan: ohladite 3 graha i probajte, oni bi trebali biti vrlo mekani na reznice. Ako je grah dovoljno mekan, kuhanje prestaje, ali ako je tvrdo, kuhajte još 20 minuta.
3. Nakon vrenja voda se ocijedi, a žitarice se mogu poslati u salatu, juhu, garniranje i tako dalje.
To je najlakši način kuhanja graha. Sve ostale metode - bez namakanja, soda, u štednjaku itd. - hitne su i, podjednake, jednake, a ne optimalne. Da biste ih koristili, trebate više troškova rada, kontrole, a rezultat možda neće opravdati očekivanja zbog svojstava žitarica ili grešaka pri korištenju neobične metode.
Da bi grah bio mekši:
- nakon ispiranja velikodušno prelijte kipuću vodu preko graha;
- dodajte suncokretovo ulje prilikom kuhanja;
- Ocijedite prvu prokuhanu vodu, grah isperite ledenom vodom, nastavite kuhati u svježoj hladnoj vodi;
- Grah namočite dodatkom sode bikarbone: 1/5 žlice sode bikarbone u čaši graha i temeljito isperite prije kuhanja.
Kako kuhati grah u polaganom kuhaču
1. U široku zdjelu stavite dvije šalice crvenog ili bijelog graha, dodajte 5 šalica hladne vode i ostavite da nabubre oko 8 sati. To će uštedjeti vrijeme kuhanja u budućnosti.2. Tijekom postupka namakanja vodu mijenjajte svaka 3 sata. Nikada ne koristite dreniranu vodu; zamijenite je slatkom. Nakon proteka vremena, grah bi trebao povećati volumen za 2-3 puta.
3. Natečeni grah temeljito isperite u filcu za podmazivanje hladnom vodom, ispustite vodu i stavite u uređaj za kuhanje.
4. Solite grah po stopi od 1 žličice kuhinjske soli na 1 šalicu graha, dodajte crni papar po ukusu, lagano promiješajte i napunite svježom vodom tako da prekrije grah za centimetar.
5. Uključite mod "Gašenje" na multiokeru i postavite tajmer. Ovisno o boji graha, vrijeme kuhanja bit će drugačije: za crveni grah trebat će sat i pol, za bijeli grah nešto manje - jedan sat. Na kraju kuhanja okusite jelo - dobro kuhani grah trebao bi biti apsolutno mekan. Vaš grah je spreman, dobar apetit!
Kako kuhati grah u dvostrukom kotlu
1.Poredati grah (crveni ili bijeli), ukloniti oštećeni grah. Po izgledu, grah bi trebao biti ujednačen, gladak, jednolike boje, čvrst na dodir i ne pahuljast.2. Stavite sortirani grah u duboku zdjelu i prekrijte hladnom vodom u omjeru 1 šalica graha - 2 šalice vode.
3. Ostavite grah oko 8 sati da nabubri, za bijeli grah možete preskočiti korak namakanja. Tijekom postupka namakanja vodu mijenjajte svaka 3 sata. Tijekom vremena grah bi trebao porasti u količini.
4. Natečeni grah temeljito isperite u filcu za kuhanje pod tekućom hladnom vodom i ocijedite.
5. U posebnu zdjelu dvostrukog kotla ulijte vodu, stavite grah u nju i kuhajte na temperaturi od 80 stupnjeva. Dakle, proces isparavanja vlage bit će sporiji, para će jednostavno zagrijati vodu.
6. Kuhajte bijeli grah bez namakanja najmanje 1 sat, crveni grah - oko 1,5 sati. Tijekom postupka kuhanja pratite prisutnost vode u posudi i dodajte je ako je potrebno, kao i brzo ispustite dobivenu vodu iz tave. Čim grah postane potpuno mekan i nježan okusa, možete ih rasporediti na tanjure i poslužiti - kuhani su.
Grah u mikrovalnoj
Kuhanje graha u mikrovalnoj pećnici je prilično rizično - oni se mogu ukuhati u kašu ili zahtijevati dodatno vrijeme za kuhanje, što dovodi u sumnju u korisnost metode.1. Grah stavite u duboku mikrovalnu posudu i prekrijte hladnom vodom u omjeru: 1 šalica graha 2 šalice vode. Ostaviti da nabubri oko 8 sati.
2. Nježno ispustite vodu iz posude. Kako bi spriječili da grah slučajno ispadne iz posude, posudu možete prekriti ravnom tanjurom, ostavljajući malu pukotinu. Prekomjerna tekućina kroz nju će se iscuriti.
3. Grah prelijte čistom vodom i mikrovalnom. Crveni grah kuhajte na maksimalnoj snazi 10 minuta, a bijeli grah 7 minuta.
4. Promiješajte grah, začinite solju i pospite uljem.
5. Vratite grah u mikrovalnu i kuhajte na 700 vati - 20 minuta za crveni grah i 15 minuta za bijeli grah.
7. Izvadite grah iz mikrovalne i stavite ih u drugar kako bi se ocijedila preostala tekućina.
Grah u štednjaku
1 šalica graha oko 250 grama - izlaz će biti oko 500 grama kuhanih žitarica1. Grah isperite i potopite 8-12 sati u hladnoj vodi.
2. Podesite tlačni štednjak na 1 sat sa zatvorenim ventilom i punim tlakom, ako je aparat za kuhanje pod tlakom elektronički, odaberite način rada "Grah".
3. Grah kuhajte 20 minuta nakon pritiska.
4. Isključite štednjak i bez otvaranja poklopca pričekajte 40 minuta dok se tlak ne oslobodi i grah skuha zbog nagomilane temperature.
Činjenice o okusu graha
- Kuhanje graha bez namakanja traje dosta dugo, što nema svaka domaćica. U prosjeku će takav grah kuhati do 4 sata. Morate kuhati na laganoj vatri i stalno pazite da voda u tavi ne ispari u potpunosti, pravodobno je dolijte. Osim toga, produljeno kuhanje može poremetiti teksturu graha i oni se počinju raspadati.- Vrijeme kuhanja graha može varirati ovisno o veličini i vrsti graha. Provjerite spremnost grah može biti kako slijedi: izvadite 3 graha iz tave i okusite svaki od njih. Dobro kuhani grah trebao bi biti apsolutno mekan. Ako je čak i jedno zrno grubo, morate nastaviti kuhati. Zatim ponovo pokušajte s 3 graha. Tvrdoću graha možete početi provjeravati 40 minuta nakon što stavite grah na vatru, i to raditi svakih 10 minuta. Ova metoda će vam omogućiti da točno odredite optimalno vrijeme kuhanja i spriječite da se grah prekuha. Gotovi grah treba biti mekan i dobro ga gnječiti vilicom. Drugi način testiranja je puhati grah čim ih izvadite iz lonca.
Kako brzo namočiti grah prije kuhanja
Grah se može brzo namočiti prije kuhanja, ali oni troše više vremena i zahtijevaju više aktivnosti u kuhinji:
1) posložite, isperite, sipajte grah u zdjelu, dodajte vodu u omjeru 1: 3 (za 1 šalicu graha, 3 šalice vode); 2) kuhati na laganoj vatri, držati 5 minuta na jakoj vatri;
3) isključite toplotu i ostavite grah u juhi 3 sata;
4) kuhati na uobičajeni način.
Proporcije vode i graha
- U 1 šalici graha 200 grama.
- Tijekom vrenja grah se povećava 2-3 puta.
- Za dvije porcije garniša upotrijebite 1,5 šalice graha.
- Voda i grah u proporcijama treba uzeti 1: 3, odnosno za kuhanje 1 šalice graha, trebate 3 šalice vode.
Važno kod kuhanja graha
1. Bijeli grah ne treba namakati, može se odmah kuhati (isto toliko vremena).
2. Grah se slani na kraju kuhanja (10 minuta) ili kada se finalno jelo slano. sol usporava proces kuhanja.
Prednosti graha
Grah je bogat biljnim proteinima. Grah je drugi proizvod aminokiseline (prvi je meso).
100 grama zelenog graha sadrži 20 miligrama vitamina C, vitamina PP, B1 i B2. Grah je koristan za poboljšanje zdravlja kože. Kad se kuhaju, grah ne gubi svoja korisna svojstva.
Kalorični sadržaj crvenog graha je 292 Kcal.
Cijena graha u Moskvi
Trošak crvenog graha je 70 rubalja po kilogramu.
Trošak bijelog graha je 80 rubalja po kilogramu.
Kuhana grah salata
SastojciCrveni grah - 150 grama
Crveni luk - 1 glava
Kiseli šampinjoni - 100 grama
Peršin - 10 grama
Majoneza - 2 žlice
Maslinovo ulje - 2 žlice
Sol i papar po ukusu
priprema
Kuhajte grah i stavite ga u drugar da se ohladi. Ogulite luk, operite i narežite na pola kolutova. Pržite luk na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. U zdjelu salate stavite grah i luk, dodajte nasjeckane kisele gljive, sol, papar i majonezu. Nasjeckajte peršin i dodajte u salatu. Dobro promiješajte.
Povrće pire s bijelim grahom
Sastojci za pire od grahaSuhi bijeli grah - 300 grama
Rajčica - 4 srednje rajčice
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 glava
Češnjak - 2 zuba
Limun - pola limuna
Peršin - 10 grama
Šećer - žličica
Sol i papar po ukusu
Kako kuhati povrće s kuhanim grahom
1. Namočite grah, isperite i kuhajte 40 minuta (ne dok se potpuno ne skuha).
2. Rajčice ocijedite kipućom vodom i uklonite kožicu, nasjeckajte blenderom.
3. Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
4. Mrkvu naribajte na sitnoj rerni.
5. Ogulite češnjak i prođite kroz prešanje češnjaka (ili sitno nasjeckajte).
6. Peršin operite, osušite i narežite.
7. Ulijte maslinovo ulje u zdjelu, dodajte luk i pirjajte 5 minuta.
8. Dodajte mrkvu, češnjak, šećer, iscijedite sok od pola limuna. Pustite pirjati 15 minuta.
9. Dodajte grah, promiješajte, prelijte vodom tako da potpuno prekrije grah), kuhajte još 1 sat.
10. Poslužite s oguljenim kriškama limuna posutim peršinom.
Garni od crvenog graha
proizvodiCrveni grah - 600 grama
Luk - 2 komada
Mrkva - 2 komada
Slatka paprika - 2 komada
Kopar i peršin - po 1/2 hrpice svaki
Češnjak - 2 češnja
Vrući kečap - 4 žlice
Sol, crni papar - po ukusu
Kiselo vrhnje - 6 žlica
Maslac - 20 grama
Kako kuhati garniranje crvenog graha
1. Izrežite 600 grama graha i namočite u tavi u hladnoj vodi 8 sati.
2. Ocijedite grah i ulijte vodu u kojoj su bili, tako da lagano prekrije grah.
3. Stavite tavu na vatru i kuhajte 90 minuta. Na kraju kuhanja grah ostavite na štednjaku oko pola sata.
4. Kuhani grah ocijedite u filcu za kuhanje ili prosijte i ocijedite.
5. Ulijte malo vode u lonac za prekrivanje dna i stavite na jaku vatru. Dodajte 20 grama maslaca i brzo promiješajte u vodi.
6. Stavite grah u tavu i pirjajte, povremeno miješajući, 7 minuta.
7. Grah začinite s 4 žlice vrućeg kečapa i 2 češnja češnjaka protisnutim kroz prešu.
8.Ogulite 2 luka, sitno nasjeckajte i dodajte grahu.
9. Operite 2 paprike, izvadite sjemenke, narežite na kockice i također pomiješajte s grahom.
10. 2 male mrkve narežite nožem, naribajte ih na krupnoj rerni i dodajte u povrtnu smjesu.
11. Luk pospite po ukusu solju i paprom, dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
12. Gotovo jelo stavite u duboku zdjelu, pomiješajte sa 6 žlica kiselog vrhnja.
13. Isperite po pola hrpe kopra i peršina, nasjeckajte i pospite po vrhu kao ukras.
Garnira od bijelog graha
proizvodiBijeli grah - 2 šalice
Luk (srednji) - 2 komada
Rajčica - 4 komada
Slatka paprika - 4 komada
Češnjak - 2 češnja
Pašteta od rajčice - 2 žlice
Biljno ulje - 4 žlice
Sol, crni papar - po ukusu
Lovorov list - 2 komada
Kopar - 1/2 hrpe
Kako kuhati prilog od bijelog graha
1. Izrežite 600 grama graha i namočite u tavi u hladnoj vodi 8 sati (preko noći).
2. Stavite tavu na vatru i kuhajte dok ne omekša (malo više od sat vremena). Dobro kuhani grah trebao bi biti apsolutno mekan.
3. Stavite grah u sito ili drugo sredstvo za odvod vode.
4. Operite 4 paprike, narežite ih po dužini, izvadite sjemenke i narežite na kockice.
5. Ogulite 2 srednja luka i sitno nasjeckajte.
6. Zagrijte tavu s 4 žlice biljnog ulja i lagano pržite nasjeckane paprike i luk.
7. Operite 4 zrele rajčice, grubo naribajte i dodajte u tavu zajedno s 2 žlice paste od rajčice.
8. Ulijte malo vode u biljnu smjesu, dodajte sol, papar po ukusu, 2 lovorova lista i promiješajte.
9. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte grah 10 minuta. Uklonite iz topline nakon isteka vremena.
10. Prođite 2 režnja češnjaka kroz prešu, nasjeckajte pola gustina kopra i pomiješajte s garnirom.
11. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se jelo kuha još 10 minuta.
