Dans quelle eau devriez-vous mettre les pommes de terre lors de la cuisson?
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Les pommes de terre peuvent être cuites à la fois dans de l'eau bouillante et froide - elles cuisent jusqu'à ce qu'elles soient tendres et seront nutritives dans tous les cas. Mais pour conserver le maximum de vitamines, il est préférable de respecter une règle simple: choisissez la température en fonction du fait que les pommes de terre seront pelées avant la cuisson. Les pommes de terre pelées («dans leurs uniformes») sont bouillies dans de l'eau froide, tandis que les pommes de terre pelées doivent être placées dans de l'eau bouillante. Dans l'eau froide, l'amidon contenu dans la pomme de terre se dissout, dans l'eau chaude, il forme une composition pâteuse. Par conséquent, les pommes de terre, trempées dans de l'eau bouillante, sont enveloppées d'amidon, préservant ainsi presque toutes les vitamines qu'elles contiennent.
On pense que les pommes de terre sont plus savoureuses dans l'eau bouillante, mais en pratique, il n'y a pas de différence de goût particulière. Les pommes de terre en cubes sont toujours mieux placées dans de l'eau bouillante.
Autre nuance importante à propos de l'eau: vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau pour cuisiner, il y a suffisamment de volume pour qu'il recouvre les pommes de terre de 1 à 2 doigts. Peu importe le moment où l'eau bout - avant ou après les pommes de terre - elle devrait bouillir légèrement. La casserole dans laquelle les pommes de terre sont bouillies doit être fermée sans serrer avec un couvercle - cela aide également à préserver les vitamines du légume.
Lire la suite règles sur la façon et la quantité de cuire les pommes de terre.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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