Si la viande en gelée a bouilli
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La cuisson de la viande en gelée n'est pas un processus compliqué, mais elle nécessite le respect de tous les règles de cuisson... Il est donc important qu'il y ait suffisamment d'eau dans la casserole, que la chaleur sur la cuisinière soit minimale et que le temps de cuisson soit long. Néanmoins, en raison de l'inexpérience du cuisinier, il arrive parfois que l'eau ait bouilli. Il y a 2 options ici:
- Si vous trouvez cela pendant la cuisson, ajoutez simplement la quantité d'eau requise. Aspic aura le temps de prendre la bonne quantité de collagène de la viande et des os, puis de s'épaissir.
- Si l'eau a complètement bouilli, alors il y a deux options: soit utiliser la viande sous la forme dans laquelle elle a été cuite, soit utiliser de la gélatine pour la cuisson ultérieure. Le goût perdra un peu, mais vous sauverez le plat. Peut-être, en conséquence, ne se révélera pas de la viande en gelée, mais de l'aspic, et elle peut être rendue très belle en décorant avec des légumes bouillis et des œufs... Si l'eau a bouilli et que la viande commence à sécher ou même à frire, il est bien sûr nécessaire de digérer la viande en gelée à partir de zéro.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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