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Pourquoi ajouter de l'acide citrique à la compote?

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De l'acide citrique ou du jus de citron est souvent ajouté à la compote comme agent de conservation. L'acide citrique est particulièrement utile lorsqu'une compote est préparée à partir de baies et de fruits qui ne contiennent pas de pectine naturelle dans la composition (il agit également comme conservateur). La pectine se trouve dans les pommes, les prunes, les pêches - mais elle est complètement absente dans les myrtilles, les cerises et les framboises. Par conséquent, pour ajouter moins de sucre (un autre conservateur populaire, mais déjà d'origine industrielle), l'acide citrique est utilisé. Si de l'acide citrique est ajouté à des compotes de fruits avec des baies colorées, cette compote deviendra de couleur vive. Et la dernière raison pour laquelle le citron est ajouté à la compote est de diversifier le goût. Surtout si les baies ou les fruits ont un goût insuffisamment riche, le citron peut le rehausser plusieurs fois.

22 mai 2019 Dernière mise à jour 22 mai 2019 Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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