Quelles parties de porc sont les meilleures à cuisiner
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Le principe général du choix d'une pièce pour la cuisson - plus vous avez besoin de viande molle, plus il devrait y avoir de graisse - pas de couche de graisse vivante, mais de fines couches de graisse. Les côtes sont idéales pour la soupe - les os donneront de la graisse et la viande est assez grasse pour que le bouillon soit riche et juteux. Une tige (tige) convient également, elle est également avec de l'os, mais la graisse supérieure, s'il y en a beaucoup, peut être coupée. Comment faire cuire du porc, lu dans un article séparé.
Si le plat cuit est diététique, prélevez les longes avec un peu de gras et faites cuire plus longtemps pour ramollir la viande.
À propos des autres parties du porc
Tête, joues - il y a beaucoup de graisse. L'ébullition et le salage sont bons.
Vous pouvez faire cuire de la gelée, une tête farcie et un rouleau de joue de porc.
Les oreilles sont la partie avec beaucoup de cartilage. Peut être bouilli, cuit au four, mariné.
Porcelet - goût et apparence intéressants, mais il ne donnera qu'une graisse, il est donc utilisé pour la cuisine viande en gelée.
Cou, avant - partie molle et maigre de la viande. La cuisson, la cuisson, la friture conviennent. Vous pouvez cuisiner: soupes, rôtis.
Le dos est une viande succulente et onctueuse. Faire frire ou bouillir c'est très bien.
La longe est de la viande juteuse. La friture, la cuisson conviennent. Vous pouvez cuisiner: côtelettes, shashlik, azu.
La hanche et le jambon sont de la viande dense et juteuse. Dehors, il y a une fine couche de film et de graisse. La friture ou le séchage est très bien. Schnitzel, escalopes, ainsi que rôtis, bouillons.
Jarret, jarret, jambes - il y a des tendons, des films.
Scapulaire - il y a une couche de graisse. La cuisson, la viande hachée, le ragoût conviennent. Vous pouvez cuisiner: rouleau, bortsch.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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