De quoi sont faites les saucisses
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La production de produits carnés peut ne pas être de haute qualité, mais d'une rentabilité maximale. C'est pourquoi la teneur en viande des saucisses atteint un maximum de 10%, le reste étant des substituts. Le dernier GOST 52196 "Produits à base de saucisses cuites. Conditions techniques" de 2003 n'établit pas les normes pour la teneur en viande, mais les normes pour la teneur en protéines. Par conséquent, des émulsions de protéines et de graisses sont utilisées - graisse animale, peau de porc, sang, viande de volaille désossée mécaniquement (pâtes provenant des restes de viande et des tissus conjonctifs sur les os des oiseaux après avoir coupé la viande principale), protéines de soja. Les substituts de viande, les phosphates et le nitrite de sodium étaient autorisés par les GOST soviétiques, cependant, dans la production moderne, des arômes (au lieu d'épices naturelles), des stabilisants et des émulsifiants leur étaient ajoutés. C'est en raison des exigences minimales de l'état pour leur qualité que les saucisses peuvent s'effondrer une fois cuit, acide et même goût amer... Par conséquent, toutes les saucisses sont recommandées cuisiner Avant utilisation.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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