Comment saler sa langue (porc et bœuf)

La cuisson d'une langue salée se déroule en 2 étapes: salage et ébullition. Pour le plat, vous pouvez prendre à la fois la langue de bœuf et de porc. La différence ne sera que dans la durée du salage et de la cuisson.

Ingrédients requis: moi-même langue (bœuf, porc ou même mouton), de gros sel, sucre, Ail, nitrate alimentaire (optionnel).

Le sel doit être pris grossièrement - en raison de sa lente dissolution, la langue est salée plus uniformément. Le nitrate alimentaire est un conservateur. Il sert davantage une fonction décorative et est utilisé pour préserver la couleur rouge rosé naturelle de la langue. Il améliore également légèrement le goût du plat. Peut être cuit sans ajouter de salpêtre. Un excès est nocif pour la santé. La norme est de 10 g de nitrate pour 500 g de sel (ou 5 kg de viande).

Cuire une langue salée:

1. Préparez un mélange de salaison à partir de gros sel, d'ail, de sucre et de salpêtre passé dans un presse-ail. Vous pouvez prendre beaucoup de sel, de sucre - 0,5 c. il y en aura assez, ail - jusqu'à 6 gousses par langue de bœuf (moins pour le porc), salpêtre - une pincée.
2. Essuyez votre langue avec le mélange et placez-la dans un récipient, mettez une assiette sur le dessus et opprimez. Incuber une nuit à température ambiante pour extraire le jus. Au lieu d'un conteneur, vous pouvez également utiliser des sacs zippés.
3. Le lendemain, placez le récipient avec la langue de bœuf au froid, laissez reposer 1 à 2 semaines (plus le goût sera long, plus riche sera). Si la langue est de porc, 3-7 jours suffiront. Ne retirez pas la charge! Une fois par jour, la langue est retournée pour un salage plus uniforme.
4. Après la période spécifiée, la langue salée est bouillie dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Il doit être doux et facilement percé avec une fourchette. Le sel n'est pas mis dans le bouillon!
5. La langue bouillie est versée avec de l'eau froide pour faciliter son nettoyage de la peau. Nettoyé, refroidi et envoyé au réfrigérateur. Couper en tranches et déposer sur la table.