Quand ajouter du sel lors de la cuisson des haricots?

Le résultat dépend directement de l'ajout de sel lors de la cuisson des haricots. On sait que les produits salés "bronzent", par conséquent, en plus de règles générales de cuisson les haricots doivent faire l'objet d'une attention particulière à l'ajout de sel.

En général, il est préférable d'ajouter du sel au moment où les haricots sont devenus mous, c'est-à-dire à la fin de la cuisson. Étant dans l'eau salée, les haricots mous absorberont instantanément la quantité requise de sel. Si vous ajoutez du sel au début ou au milieu de la cuisson, les haricots finiront par devenir durs et sans goût.

Les peaux de haricots contiennent des sels, ce qui les rend assez denses et rugueuses. Pour préparer des haricots tendres, cette peau est trempée dans ce qu'on appelle «coin par coin»: c'est-à-dire dans l'eau salée. Il est recommandé de laisser le produit une nuit pour enfin le préparer à la cuisson et adoucir la peau. Nuance: pendant la cuisson, il n'est pas recommandé de saler les haricots pour ne pas trop saler, mais quelques changements d'eau rendront certainement les haricots encore plus doux.