Pourquoi le bouillon est-il égoutté lors de la cuisson des haricots?
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L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés est généralement égouttée - puis bouillie. De nombreuses substances nocives contenues dans les haricots, principalement des oligosaccharides, qui ne sont pas digérés dans le corps humain, passent dans la première eau, ce qui entraîne une formation accrue de gaz. Les haricots contiennent également des antinutriments qui affectent négativement la digestion et d'autres composés organiques très dangereux pour la santé humaine. Par conséquent, l'eau doit être drainée et bouillie fraîche.
Lorsqu'il est trempé dans de la saumure, le sodium contenu dans la saumure déplace le calcium et le magnésium présents dans la coquille des grains, les rendant plus perméables à l'eau. Les haricots sont bien trempés et trempés dans le sel. Les minéraux, par contre, passent dans l'eau, ce qui le rend dur et impropre à la cuisson, donc faire cuire les haricotsimbibé de cette manière doit également être dans l'eau douce.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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