De combien de betteraves avez-vous besoin pour le bortsch?
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Un livre de 1964 sur les aliments savoureux et sains donne cette proportion pour un pot de 5 litres: 3 litres d'eau nécessitent 250 grammes de betteraves - c'est une betterave assez grosse, le bortsch d'une telle quantité se révélera assez liquide, pour un bortsch riche, prendre 300-350 grammes de betteraves. Vous devez choisir des betteraves bien mûres, riches en bordeaux, fermes, sans veines ni cavités - cela donnera au bortsch une belle couleur, un bon goût et un arôme. Pour éviter que les betteraves ne se décolorent pendant le processus cuisson du bortsch, il est préférable de le cuire séparément avec de la pâte de tomate et une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron.
Si vous aimez les soupes épaisses et que vous voulez une cuillère dans le bortsch, ajoutez plus de betteraves - 400 à 450 grammes. L'essentiel est de maintenir un équilibre pour ne pas perdre d'autres légumes dans le bortsch.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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