Pourquoi le riz colle-t-il ensemble dans le pilaf?
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Le riz au pilaf se colle en raison de la forte teneur en amidon des céréales. La quantité dépend de la variété et du type de grain, de la présence d'impuretés et de poudre. Le risotto colle beaucoup plus que le riz Krasnodar ou Devzira. Plus les gruaux sont frais, longs et intacts, moins ils y sont sensibles. Le riz râpé, écrasé et non lavé colle toujours ensemble.
Vous ne pouvez éliminer l'excès d'amidon que par un rinçage et un trempage approfondis. Les céréales trempées doivent être mélangées en évacuant l'amidon flottant inutile. L'affaire est menée jusqu'à ce que la prochaine portion d'eau devienne transparente.
Les gruaux trempés et lavés dans de l'eau bouillante colleront plus fortement que lavés et trempés dans de l'eau tiède. Le plus long cuire du riz et plus il y a de liquide dans la casserole, plus les aliments colleront ensemble. Le riz trop cuit sera toujours plus grumeleux que le riz insuffisamment cuit.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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