Dois-je faire tremper du riz pour le pilaf?
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Oui bien sûr. Nous expliquons pourquoi.
Lorsque les grains de riz pénètrent dans l'eau, de l'amidon est inévitablement libéré, qui forme une pâte lorsqu'il est chauffé. Il ne manquera pas l'huile nécessaire pour un pilaf de qualité. Nous obtenons une bouillie collante insipide. Le trempage et le rinçage multiple des céréales crues réduiront le volume de la pâte.
L'expérience des chefs montre - meilleur pilaf sort lorsque le riz est trempé dans de l'eau chaude (environ 60 degrés) pendant 2-3 heures. Si vous répétez la procédure, le plat sera encore plus savoureux. C'est pire si le processus de trempage a été effectué avec de l'eau courante. Mais l'utilisation d'eau bouillante donne les pires performances.
Vous pouvez faire tremper le riz dans de l'eau froide, mais allonger la procédure. La seule mise en garde est que les grains deviendront plus fragiles et seront donc plus bouillis dans le plat. Mais le pilaf le plus friable sera avec de l'eau chauffée, qui ne refroidit pas. Le maintien d'une température constante maintiendra des propriétés idéales. Et ses différences lors du rinçage seront un facteur négatif.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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