Proportions pour la viande en gelée
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Nous considérons de prendre en compte 3 conditions:
1. Pour la viande en gelée, il est conceptuellement important qu'elle gèle. La viande en gelée se congèle grâce aux parties les plus grasses:
- porc - cuisse, jarret, tête
- boeuf - tout os avec du cartilage, mais la graisse de poulet ou le porc est toujours signalé comme os de bœuf
- poulets - ailes, pattes, têtes, queue
- dindes - pilons, queue
2. 1/3 du composant total de viande est habituellement juste "gras sur l'os". Et tout le reste est de la viande, qui, d'ailleurs, peut aussi être sur l'os.
3. Pour chaque litre de bouillon, fournissez au moins 300-500 grammes de viande, pour les régimes, vous pouvez le réduire de moitié.
Exemples de calcul de produits
dans une casserole de 5 litres avec 3 litres d'eau
1. Cuisses de poulet - 3 pièces, cuisse de porc entière - 1 pièce, bœuf - 400 grammes.
2. Jarret de porc - 1,5 kg, bœuf - 400 grammes.
3. Cuisse de porc - 1 pièce, pilon de dinde - 1 pièce, filet de poulet - 3 pièces.
Et rappelez-vous qu'il est très important d'observer temps et règles bouillir de la viande en gelée!
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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