Les haricots perdent-ils leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont cuits?

Les haricots sont riches en nutriments. Pour profiter de son goût et de sa douceur, les haricots doivent être faire bouillir dans l'eau, puisque les haricots crus sont une source de composants toxiques (fazin, phaseolunatin). Souvent, manger des haricots crus ou mal cuits entraîne une intoxication.

Les substances toxiques présentes dans les haricots commencent à se décomposer après 10 minutes de cuisson. Mais pour plus de sécurité, le produit doit être bouilli pendant au moins 1,5 heure.

Les haricots cuits ne perdent pas leurs ingrédients bénéfiques. Cependant, si du bicarbonate de soude a été ajouté à l'eau lors de la cuisson des haricots pour une cuisson rapide, les vitamines B peuvent être détruites pendant la cuisson en raison de l'environnement alcalin créé par le bicarbonate de soude. Il est plus utile de ne pas mettre de soda, mais de faire cuire les haricots plus longtemps. Un long trempage (au moins 8 heures) aidera à réduire le temps d'ébullition des haricots. De plus, le trempage réduira le risque de flatulences.