Pourquoi le beurre noircit-il lors de la cuisson?
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Malgré le film visqueux, qui complique le processus de nettoyage, les cèpes sont appréciées des gourmets et sont considérés comme l'un des plus délicieux parmi les champignons. Parfois, après la cuisson de l'huile, ils acquièrent une couleur bleue ou violette inhabituelle. Vous ne devriez pas vous en soucier et vous précipiter pour le jeter.
Une des raisons de la décoloration bleue est une exposition trop longue à la chaleur. Le fait est que les protéines végétales sont détruites lors de la cuisson prolongée de l'huile de beurre, ce qui peut conduire à une légère teinte bleuâtre des champignons.
Une autre raison - plus courante - parmi les cèpes collectés, les chèvres, ils sont également appelés enfants. Ce sont eux qui acquièrent une teinte lilas lors de la cuisson. Comestibles et insolites, les chèvres deviennent même une décoration du plat.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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