Pourquoi les écrevisses deviennent-elles noires lorsqu'elles sont cuites?
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Parfois, en faisant bouillir des écrevisses, il arrive que leur coquille devienne noire, ou plutôt rouge-noire. Il s'agit très probablement d'une écrevisse boueuse qui tripote la boue et est donc toute sale. La raison du noircissement peut être la suivante: avant la cuisson, les écrevisses n'étaient pas complètement lavées de la saleté et des boues, et toute cette «bonté» pendant la cuisson est sortie dans le bouillon et l'a colorée en noir.
Pour éviter le noircissement, il est nécessaire de bien laver les écrevisses, de porter une attention particulière au lavage des branchies. Faire tremper avant de placer les écrevisses dans l'eau bouillante. N'oubliez pas qu'il est considéré comme idéal si le cancer a acquis une teinte rouge juteuse pendant le processus de cuisson. Ne lésinez pas sur l'effort - toutes les écrevisses boueuses doivent être bien frottées avec un papier de verre. Même les écrevisses bouillies peuvent être nettoyées de la noirceur.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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