Pourquoi les cèpes sont-elles amères?
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Le goût amer des champignons peut être causé par un champignon poivré, qui est souvent confondu avec les cèpes en raison de leur similitude externe. Le champignon poivré est comestible et après ébullition, il a un goût assez agréable, mais une certaine amertume peut subsister.
Les amateurs de champignons notent parfois que les cèpes ont un goût amer après la cuisson. Beaucoup pensent que la raison en est le film visqueux sur les champignons, qu'ils essaient de nettoyer à fond avant la cuisson. En raison de ce processus laborieux, certains cueilleurs de champignons n'aiment pas collecter l'huile. Mais le mucus restant sur eux pendant la cuisson n'affecte pas du tout l'amertume et ne rend la marinade que visqueuse.
Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume sans enlever le film avec un couteau, mais en rinçant les champignons déjà cuits sous une bonne pression d'eau.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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