Est-il réaliste de digérer la viande en gelée?
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La viande en gelée est cuite pendant une longue période - parfois il faut jusqu'à 8 heures pour ramollir complètement la viande et digérer le collagène. Mais même une préparation aussi longue peut être facilement gâchée si la recette est inattentive. En d'autres termes, la viande gélifiée peut être digérée - la viande perdra ses fibres agréables et la gelée deviendra trop dure. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous faites cuire de la viande en gelée dans un autocuiseur - la viande est cuite plus intensément sous pression et parfois il y en a trop.
Comment ne pas digérer la viande en gelée:
- 1. Faire bouillir la viande légère (poulet, porc) moins que le bœuf et le porc à l'os.
- 2. Ajoutez un peu de sel - si trop d'eau s'évapore, la gelée deviendra salée.
- 3. Au cas où, ayez toujours de la gélatine ou de l'agar-agar pour rendre la gelée moins concentrée une fois solidifiée.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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