Quelles sont les erreurs commises lors de la cuisson de la viande en gelée?
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Il est important d'éviter les erreurs suivantes lors de la cuisson de la viande en gelée:
- Proportions incorrectes de viande et d'eau. Trop peu de viande (et en particulier de graisse et de cartilage contenant du collagène) entraînera le fait que la gelée ne gèle pas d'elle-même et nécessitera ajouter de la gélatine... Et trop peu d'eau conduira au fait que la gelée peut devenir dur.
- Faites cuire dans une petite casserole. Le bouillon est la chose principale. Pour le rendre riche et parfumé, pour le congeler, vous ne pouvez pas y ajouter d'eau pendant la cuisson. Une grande casserole est plus pratique pour que la bonne quantité rentre immédiatement.
- Hachez la viande dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ils le font pour la douceur, mais à cause de la longue cuisson, cela ne deviendra pas dur de toute façon. Aucun hachage requis.
- Utilisez trop de gélatine. Avec elle, la partie gelée se révélera dense et trop dure, "plastique", et le goût n'est pas naturel. Il est préférable de prendre plus de jambes ou de jarrets et de faire cuire longtemps sans ajouter d'eau supplémentaire.
- Retirez la graisse. La graisse blanche à la surface du plat en confond beaucoup. Mais si vous enlevez la graisse, l'apparence se détériorera, la gelée n'aura pas l'air esthétique. La graisse peut être retirée de la surface du bouillon lorsqu'il a légèrement refroidi. À propos, cette graisse aide la viande en gelée à se tenir rapidement. Et au moment de servir, après avoir retiré le gras, la viande en gelée peut être servie à l'envers sur des assiettes en portions.
- N'utilisez pas de sel et d'épices. Auparavant, la viande en gelée était fade, rehaussant le goût avec des sauces: raifort, moutarde, etc. Le produit non salé était conservé plus longtemps. Avec la présence de réfrigérateurs, ce problème a disparu.
- Faites cuire un peu de viande en gelée. La viande en gelée est parfaitement conservée - jusqu'à une semaine au réfrigérateur, vous pouvez donc cuisiner Nouvel An et cela durera presque jusqu'à Noël.
Et bien sûr, pour ne pas avoir à corriger les erreurs, il faut bien étudier règles de cuisson viande en gelée.
Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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