Pourquoi les champignons au miel noircissent-ils lorsqu'ils sont cuits?
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On constate tout de suite que l'assombrissement de l'agaric au miel lors de la cuisson est un processus naturel. Tous les champignons changent légèrement de couleur avec une exposition prolongée à l'eau et à la chaleur. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les champignons noircissent généralement même avant la cuisson. Cela se produit pendant le nettoyage avant la cuisson. C'est ainsi que les champignons réagissent à l'air. Autrement dit, les champignons foncés sont comestibles, vous pouvez les manger.
Si vous voulez que la couleur du champignon miel reste inchangée - jaune-brun, préparez une casserole ou un seau avec de l'eau légèrement salée et acidifiée avec du vinaigre ou du citron (acide citrique). Pour trois à quatre litres, deux ou trois cuillères à soupe de sel et un quart de citron pressé suffisent. Lors du traitement des champignons et de leur coupe ultérieure, mettez-les dans de l'eau préparée. Ainsi, les champignons au miel ne s'oxyderont pas à l'air et, par conséquent, ne deviendront pas noirs. Ensuite, l'eau doit être vidangée et faire cuire les champignons sur ordonnance.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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