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Quelle viande prendre pour une viande en gelée?

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Sur Internet, il existe de nombreuses recettes de viande en gelée de différents types de viande - les recettes combinent du porc, du bœuf et du poulet. Cet article décrit comment vous pouvez faire cuire de la viande en gelée uniquement à partir de bœuf, uniquement de porc et uniquement de poulet.

Quelle viande prendre pour la viande de bœuf en gelée

Auparavant, la combinaison idéale était la tête de bœuf et la viande de jambe. On pensait que ces honneurs ne convenaient pas à d'autres plats. Mais c'est à cause d'eux que la viande gélifiée a gelé sans gélatine. Si la tête (ou une partie de celle-ci) est difficile à obtenir, des jambes sont absolument nécessaires. Ils fournissent l'adhésivité et la viscosité dont le plat a besoin. En plus d'eux, vous pouvez prendre le bord ou n'importe quel morceau de viande que vous ne craignez pas d'utiliser.
Vous ne devriez pas prendre trop de viande. Proportions approximatives: une partie des cuisses - 2 du reste de la viande. La même chose s'applique à la viande de porc en gelée.

Quelle viande prendre pour aspic de porc

Le jarret de porc est la base d'une gelée de qualité. Une excellente option est un sabot. Les ongles et tous les poils doivent en être retirés. Vous pouvez ajouter des oreilles et des queues. Ils sont capables de rendre aspic élastique sans l'ajout de gélatine. Un petit morceau de viande maigre est souhaitable. Il ne doit pas être plus (en poids) que le reste des composants.

Quelle viande prendre pour le poulet aspic

Des parties telles que des cuisses de poulet, des cuisses doivent être présentes (s'il est possible de les obtenir). Mieux vaut trouver un coq de ferme, mieux que l'ancien. En raison du fait que la cuisson de la gelée prend beaucoup de temps, la viande deviendra plus molle et le bouillon se révélera bon, épais et se solidifiera rapidement. S'il est impossible d'obtenir un coq, une bonne option ne serait pas un gril ou un jeune poulet. Ils peuvent être trouvés au marché ou chez les agriculteurs.