Façons de rendre le bœuf plus doux
Temps de lecture - 4 minutes.
Le bœuf bouilli est généralement mou - en particulier jeune (veau), surtout réfrigéré sans congélation. Mais il arrive que même la viande sans os et sans grosses veines ne «cède» en aucune façon, et ajouter une heure ou deux sur la cuisinière n'aide pas. Il y a plusieurs raisons. Il peut s'agir simplement de la viande de vieux bétail, qui, d'ailleurs, est rassis dans la vitrine d'une boucherie. À propos, il est assez difficile de choisir de la viande jeune la première fois. En plus de la jeunesse, la douceur finale peut être influencée par la méthode d'abattage, d'alimentation ... - il n'y a pas de comptage! La graisse blanche indiquera que la viande est jeune et de couleur sombre - à propos du stress de l'animal, il est facile de se perdre par habitude. De plus, il arrive souvent qu'il n'y ait qu'un morceau de viande dans le congélateur. La couleur montre que c'est du bœuf, mais vous ne pouvez pas dire quelle partie. Ou vous venez de prendre un kilo ou deux de bon boeuf pour une chanson, mais le plus dur est une omoplate.
Et que faire? - En fait, tout bœuf peut être préparé de manière à ce qu'après ébullition, la viande soit définitivement molle, sans perte de goût et de valeur nutritionnelle. Pour ce faire, prenez du sel, du poivre et de l'oignon - et frottez bien cette marinade dans la viande. Bien sûr, pour faire mariner même, il est préférable de couper la viande en gros morceaux (de la taille d'un demi-poing). En une journée, même l'épaule du bœuf cède sans effort à la cuisson.
Un autre moyen est encore plus rapide, mais nécessite de se rendre dans un stand de fruits. Nous prenons 2 petits kiwis pour 1 kilogramme, réduisons en purée et frottons la viande, et après une demi-heure (il est important de ne pas surexposer) - assurez-vous de laver pour interrompre le processus de ramollissement.
La troisième méthode est tout aussi efficace, mais plus longue - c'est de la moutarde sèche - râpez la viande avec et maintenez pendant quelques heures.
Les trois méthodes d'atténuation ne changent pas les règles générales boeuf bouillant.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
Combien cuire / Conseils / Façons de rendre le bœuf plus doux