Produits minimum pour la viande en gelée
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Parfois, vous voulez faire cuire de la viande en gelée en petites quantités. Mais s'il n'y a pas de cuisses ou de sabots de porc spécialement préparés, le spécialiste culinaire est submergé par des doutes - la viande en gelée peut-elle geler? Donc qu'est-ce minimum de produits pour de la viande en gelée?
En fait, pour viande en gelée bouillante les cuisses de poulet ordinaires suffisent - en règle générale, elles sont toujours à la maison. Pour 1 litre d'eau, 6 jambes de taille moyenne suffisent. L'essentiel ici est de choisir une casserole d'un diamètre tel qu'un litre d'eau recouvre complètement les jambes. Eh bien, le temps de cuisson: pour que le poulet donne tout le collagène, si important pour que la viande en gelée se solidifie, dans le bouillon, cela prendra 3-4 heures. L'autocuiseur fera face à la digestion du collagène beaucoup plus rapidement - en une heure, tout le cartilage bouillira complètement dans l'eau. Vous obtiendrez 3 petits bols de viande en gelée - environ un kilogramme et demi. En été, la chasse, avec du pain, du raifort et de la moutarde - c'est tout. Un autre ensemble minimum de produits est de 300 grammes de cuisses de poulet et 700 grammes de filets.
Du porc pour aspic, vous pouvez prendre 1 cuisse de porc avec un sabot de collagène et 700 grammes de filet de porc.
La situation avec la viande de bœuf en gelée est plus compliquée - pour la faire cuire un peu, il faut des os de taille moyenne, ce n'est pas toujours facile de les obtenir. C'est bien s'il y a une boucherie à proximité - demandez un sabot ou une tige là-bas et demandez une côtelette. La viande par litre d'eau a besoin d'au moins 700 grammes, les os de 1 à 1,5 kg.
Et, bien sûr, tout type de viande peut être mélangé. Toute viande se marie bien, l'essentiel est de maintenir un équilibre entre les parties contenant du collagène et la viande.
En plus de la viande, seules des épices sont mises dans le bouillon - carottes, oignons, grains de poivre noir.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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