Comment saler le saindoux?
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Le saindoux est une collation très populaire sur la table russe. En raison de la production de viande développée, le saindoux peut être trouvé dans n'importe quelle boucherie, mais cela n'annule pas, mais ne fait que renforcer la pertinence de la préparation à domicile. Faire du saindoux vous-même est assez simple, mais si c'est la première fois que vous le faites, connaissez quelques étapes de base de la recette classique. Disons tout de suite qu'il existe deux méthodes principales - sèche, lorsque le saindoux est salé avec du sel sans eau, et humide - lorsque la saumure est préparée avec de l'eau et que le saindoux y est versé. Le premier est plus "classique", le bacon est plus sec et mord agréablement, mais le second, avec de l'eau, est rapide et demande moins d'effort. Voici une méthode sèche pour saler le saindoux:
- Il est assez difficile de trouver un morceau de saindoux - simplement parce qu'il a probablement été fabriqué de saindoux salé pour la vente. Pour une collation, le sous-maïs (près du ventre) ou la viande de dos est idéal. Un bon morceau contient au moins 70% de saindoux, pas plus de 30% de couches de viande. Pour la première fois, prenez un petit morceau de bacon cru, 200-250 grammes.
- Hachez le bacon avec un couteau et insérez les pétales d'ail pelé (quelques griffes pour le morceau entier), puis roulez généreusement un morceau de bacon dans du gros sel (cuillère à soupe) et saupoudrez de poivre moulu. En général, c'est l'ensemble minimum d'épices, vous ne pouvez rien ajouter d'autre, mais pour la beauté, nous vous conseillons de rouler le saindoux dans du poivron moulu (paprika), puis il deviendra d'une belle couleur rouge. Pour la saveur, vous pouvez hacher les feuilles de lavrushka et les ajouter au mélange de désossage. Retirer le saindoux dans une casserole et réfrigérer 3-7 jours, selon la douceur de la portion. Si vous avez économisé sur le porc, que vous l'avez pris plus fort ou avec beaucoup de viande, conservez-le d'abord une demi-journée à température ambiante, sinon il risque de ne pas donner de jus, de durcir et de ne pas être complètement salé.
- Bacon fini - mou sur la sonde, mord facilement, complètement salé. Il doit être nettoyé de l'excès de sel et transféré sur du papier sulfurisé ou de la gaze, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. En conséquence, vous vous retrouverez avec un morceau de bacon, qui peut être coupé en morceaux ou défilé dans un hachoir à viande épicé avant de servir. À propos, le bacon peut être congelé.
Méthode alternative «humide» pour les débutants
Couper 500 à 600 grammes de saindoux en gros morceaux, mélanger avec la tête d'ail hachée, placer fermement dans une casserole et couvrir de saumure. La saumure se prépare très simplement: dans un demi-verre d'eau tiède, diluez une cuillère à soupe de gros sel avec une lame. Dans une telle saumure, les morceaux de taille moyenne seront rapidement salés: couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur, un jour, un tel saindoux conviendra à la fois pour une collation et pour la friture. Le plus de la méthode - le saindoux en saumure se conserve longtemps et devient de plus en plus salé de jour en jour.Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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