Comment ajouter de la pectine aux conserves et confitures?
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La pectine est un additif qui est ajouté aux blancs comme agent de conservation épaississant. L'utilisation la plus courante de la pectine se trouve dans les conserves et les confitures, car elle a des propriétés de conservation et vous permet d'ajouter moins de sucre à la préparation (un autre conservateur populaire). Dans certains cas, il est même permis de ne pas utiliser du tout de sucre. De plus, la pectine donne à la confiture une structure plus épaisse, ce qui permet même aux fruits très juteux de s'épaissir sans une longue cuisson. Une autre application concerne toutes les marinades différentes. Tomates en gelée, gelée de légumes, etc. - toutes ces gelées sont obtenues grâce à l'utilisation de pectine.
Il est facile d'utiliser la pectine pour cuisiner.
- Avant la cuisson, la quantité de pectine doit être calculée: Pour 1 kilogramme de baies ou de fruits, prenez 500 grammes de sucre et 5 grammes de pectine. Si complètement sans sucre, alors 12-15 grammes de pectine. Cela dépend beaucoup des fruits eux-mêmes, car ils peuvent contenir plus ou moins de leur propre pectine naturelle. Pour les pommes et les agrumes, vous pouvez réduire davantage le taux de sucre: ne prenez pas 500, mais 300-400. Si de la pectine est ajoutée pour une collation salée pour l'hiver, les proportions sont différentes: 3-4 grammes par litre de coulée pour la gelée liquide et 5-7 grammes par litre de coulée pour la gelée dense.
- Incorporer la pectine dans 2-3 cuillères à soupe de sucre. Si le sucre n'est pas ajouté, prenez un verre de sirop / marinade jusqu'à ce que la pectine y soit complètement dissoute.
- Ajouter le mélange de pectine à la pièce et remuer pour répartir uniformément la pectine.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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