Pourquoi le lait concentré bouilli est-il liquide?
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Tous les laits condensés ne peuvent pas être cuits. Mais nous sommes tellement habitués à la disponibilité du lait bouilli que nous prenons la première boîte de "lait condensé" disponible sur l'étagère et, sans lire la composition, la faisons cuire. C'est le problème avec nos GOST et TU pour la production de lait condensé: il n'est pas nécessaire d'indiquer sur la boîte si elle deviendra épaisse bouillie à partir d'un tel lait condensé - ou non. En effet, en effet, vous pouvez en cuire n'importe quel, même s'il est fait à base de lait en poudre et d'huile végétale ... Mais pour obtenir un dessert épais pour les tubes et Fourmilière peut être loin de tout le monde.
Raisons pour lesquelles le lait concentré n'épaissit pas, 4:
- le lait et le sucre dans le lait concentré sont remplacés par de la chimie
- pour la production du lait condensé d'origine, des ingrédients non soumis à cuisson ont été prélevés
- peu de lait était cuit
- le feu était trop faible (l'eau de la casserole avec du lait concentré ne bouillait pas).
La composition du lait concentré doit être strictement du lait et du sucre. Pour une densité de lait condensé sérieuse, ne le risquez pas - n'achetez pas de lait condensé avec des arômes (cacao, chocolat, etc.), et encore plus avec d'autres produits. Seulement du lait et seulement du sucre - un tel lait concentré s'épaissit selon toutes les règles.
Comment déterminer quel lait condensé deviendra définitivement épais? - Seule la réputation de la marque et votre propre expérience. Partout, le lait concentré biélorusse des moissonneuses-batteuses «Rogachevsky» et russe «Alekseevsky» est apprécié pour le résultat de cuisson épais garanti.
Que faire du lait concentré liquide? - Épaissir ou mettez-le sur des crêpes.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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