Dois-je faire frire de la viande pour le bortsch
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Le bortsch, comme les autres soupes à la viande, peut être cuit dans un bouillon de viande crue - cela se fait dans la plupart des cas, sans donner à la viande de préparation supplémentaire (friture). En d'autres termes, besoin direct de faire frire la viande avant cuisson du bortsch ne pas.
Mais vous pouvez vous écarter des classiques et faire frire la viande sur les os avant de les mettre dans l'eau pour la cuisson du bortsch. Faites frire la viande avec les os dans l'huile, le feu doit être fort, il suffit de maintenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et les os jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Si beaucoup de protéines sont libérées pendant la friture, il est préférable de les essuyer avec une serviette pour que le bouillon soit transparent.
Que donnera la viande à frire avant de cuire le bortsch?
1. Arôme et belle couleur de bortsch.
2. Réduire le temps de cuisson - le bouillon saisira l'arôme désiré dans l'heure suivant la cuisson.
3. Le bouillon s'avère plus transparent, car la protéine, qui est contenue dans la viande et rend le bouillon trouble, se recroqueville pendant le processus de friture et ne se libère pas dans l'eau. Le bouillon à base de viande frite et de racines est traditionnellement appelé rouge, contrairement au jaune, pour lequel seuls les légumes sont frits, et blanc, bouilli à partir de produits crus.
4. La viande, si vous prenez les morceaux tranchés avec une croûte faible, ne se désintégrera certainement pas lors de la cuisson.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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