Comment faire cuire de la viande en gelée pour une utilisation future
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La viande en gelée pour l'hiver est essentiellement le même ragoût, seule la viande en gelée est conçue pour une assez grande quantité de gelée dans le pot. La viande en gelée est préparée pour l'hiver de la même manière que habituel... Un point important est que la gélatine ne peut pas être utilisée pour le stockage à long terme, car les pots fermés avec aspic sont bouillis pour la stérilisation et la gélatine perd ses propriétés gélifiantes. Par conséquent, vous devez faire cuire la viande en gelée en réserve pour qu'elle se congèle. Après la cuisson, la viande est disposée dans des bocaux, le bouillon est versé sur le dessus, les bocaux sont bien fermés, puis ils sont bouillis dans un bain-marie pendant une heure. C'est tout le secret - de telles banques seront stockées dans absolument toutes les conditions pendant des années.
La viande en gelée sera prête pour le stockage dans toutes les conditions, même extrêmes, s'il y a une couche de graisse de viande sur le bouillon. Pour cela, il est recommandé de prendre des pièces avec une grande quantité de collagène. Pour un stockage à long terme, la viande gélifiée trouble est meilleure - vous n'avez pas besoin de dessiner et d'obtenir une transparence totale. La viande en gelée est préparée à partir d'un pot de quelque manière que ce soit - même pour les pâtes navales, même pour le sarrasin avec ragoût, même pour la soupe (d'excellents bouillons sortent de la gelée), même pour les salades de viande, même pour les aspic.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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