Combien faire cuire une cuisse de porc pour de la viande en gelée?
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Cuisse de porc (et articulation, et une jambe avec un sabot) est une excellente option pour viande en gelée parfaite, car il contient beaucoup de lécithine - une pâte qui ne permet pas au plat de se désagréger. Il existe trois approches pour déterminer le moment de l'ébullition de la cuisse de porc pour la viande en gelée:
- Si le porc est cuit avec une autre viande, faites cuire la viande en gelée pendant 3-4 heures, l'essentiel est d'observer la proportion - 1 litre d'eau pour 1 kilogramme de viande et d'os.
- Si vous faites cuire la base de cuisse de porc en gelée et ajoutez de la viande pour quelques heures de cuisson pour le goût, faites cuire la cuisse de porc pendant seulement 4 à 5 heures à feu doux. À partir d'une cuisse de porc ordinaire pesant 2 à 2,5 kilogrammes, 2 à 3 litres de bouillon se solidifieront définitivement.
- S'il n'y a pas beaucoup de temps, mais que vous pouvez épaissir la viande en gelée avec de la gélatine, faites bouillir une jambe de porc dans 2 litres d'eau (gardez à l'esprit qu'aucune casserole ne peut contenir une jambe dans 2 litres d'eau). Et une recommandation générale: demandez à une cuisse de porc d'être hachée dans une boucherie, le collagène (gélatine naturelle) se démarquera plus rapidement et le temps de cuisson de toute option diminuera d'une demi-heure.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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