Gelée d'oie
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L'oie est l'oiseau le plus gros, c'est donc une bonne chose de faire cuire de la viande d'oie en gelée. Le principe est le même que lors de la cuisson viande en gelée ordinaire... L'oie, avec ses pattes, son cou, ses ailes et même une queue, s'insère dans une grande casserole (et en tenant compte du fait que le poids d'une oie est d'environ 4 à 5 kilogrammes - un énorme), si elle ne rentre pas, elle est coupée en morceaux. Il est préférable de s'en occuper à l'avance et, si nécessaire, même dans la boucherie, de demander à couper l'oie en morceaux. Versez de l'eau froide sur l'oie pour couvrir légèrement l'oiseau pendant la cuisson. Faites bouillir l'oie à feu vif pendant les 10 premières minutes pour libérer la mousse. Cette mousse doit être enlevée, recouverte d'un couvercle - et 4 heures d'ébullition doivent être notées. Ce temps est suffisant pour que l'oie donne complètement du collagène naturel (la raison pour laquelle la viande en gelée gèle) au bouillon et la viande en gelée gèle d'elle-même.
Épices et condiments
Mettez l'oignon, la carotte, les grains de poivre noir et le sel dans une casserole pour l'oie.
Quel est le rôle de la graisse d'oie dans la viande en gelée bouillante?
Ce n'est pas sans raison que notre recette dit que même une queue doit être utilisée. La viande en gelée avec une grande quantité de graisse, lorsqu'elle se solidifie, sera recouverte d'une croûte blanche - c'est la graisse qui a simplement fondu. L'enrobage gras empêche la gelée de sécher de manière fiable et prolonge sa durée de conservation au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Vous n'avez pas besoin de manger de la graisse d'oie - retirez-la simplement avec une fourchette et, au moment de servir, retournez la viande en gelée du moule sur une assiette plate pour qu'elle soit belle.
Que ajouter lors de la cuisson de la viande d'oie en gelée?
L'oie est un oiseau gras, et cette propriété lissera parfaitement le filet de poulet, la dinde et le bœuf maigre. Gardez à l'esprit que malgré l'abondance de graisse, l'oie est considérée comme une viande délicieuse.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
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