Si la gelée est épaisse, pouvez-vous ajouter de l'eau?

Quand viande en gelée bouillante il se peut qu'il reste très peu d'eau. Cela est possible si le rapport viande / eau était initialement incorrect et qu'il y a trop de viande. Dans ce cas, la gelée finie se révélera très dure et dense. Idéalement, il devrait y avoir une petite couche de viande et une couche de bouillon de gelée solidifié avec une texture délicate, vous ne devriez donc pas prendre plus de viande que la recette le dit.

Il est également possible que beaucoup d'eau bouillie pendant la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, ne laissez pas le bouillon bouillir violemment. Le feu doit être réduit au minimum immédiatement après l'ébullition, la casserole doit être recouverte d'un couvercle.

Dans ces cas, vous pouvez ajouter de l'eau à la viande en gelée pendant le processus de cuisson. Cela ne nuira pas à sa solidification, car le bouillon restant est saturé d'agents gélifiants. Il vaut mieux faire l'appoint non pas d'eau froide, mais chaude, pour ne pas perturber la température de cuisson.