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Pourquoi la compote de fruits secs est-elle amère?

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De la fin de l'automne à l'été, les compotes fraîches sont cuites principalement à partir de fruits secs. Tous les fruits secs conviennent, mais même si vous suivez toutes les règles de cuisson de la compote, la boisson finie peut avoir un goût sensiblement amer. Si cela se produit, c'est probablement la faute des pruneaux, à savoir la méthode de séchage des prunes. Le fait est que les prunes sont séchées dans des séchoirs industriels spéciaux, et ce fruit peut varier d'un fruit à l'autre en jutosité, de sorte qu'il peut facilement brûler. Et si cela se produisait, la compote avec l'ajout de tels pruneaux aura également un goût amer.

La deuxième raison courante de l'amertume de la compote est la cuisson des baies et des fruits avec des graines. Les graines contiennent de l'acide cyanhydrique et peuvent donc conférer une amertume importante.

Eh bien, la troisième raison est les prunes non sucrées ou l'utilisation de fruits non mûrs pour le séchage.

Pour conserver la compote, ajoutez simplement un peu plus de sucre et acidifiez avec n'importe quel jus d'agrumes.

Important: si l'amertume dégage quelque chose de chimique, il est probable que les conservateurs aient été mal utilisés lors du séchage en production. Dans ce cas, boire la boisson est dangereux pour la santé.

22 mai 2019 Dernière mise à jour 22 mai 2019 Auteur / éditeur - Lydia Ivanova

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