Pourquoi les haricots se sont-ils ratatinés lorsqu'ils sont trempés?
Temps de lecture - 3 minutes.
Lors du trempage, les haricots absorbent activement l'eau, surtout s'ils sont vieux, stockés longtemps après la récolte et ont réussi à sécher beaucoup pendant ce temps. Ce processus rend la cuisson ultérieure plus facile et plus rapide; sans trempage, les haricots secs prendront beaucoup de temps à cuire et resteront probablement durs. Lors du trempage, vous devez vous rappeler qu'il faudra beaucoup d'eau, les haricots doivent être recouverts d'une marge de quelques centimètres. Le pot doit être suffisamment grand car les haricots gonflent beaucoup. Pour mieux absorber l'eau, il vaut la peine de verser de l'eau bouillante sur les haricots avant de les tremper - cela détruira la fine couche de cire naturelle qui recouvre les grains et améliorera la perméabilité à l'eau de la coquille. Lorsqu'elle est saturée d'humidité, la coquille du haricot est susceptible de rétrécir - c'est normal. De plus, à cuisine, il redevient lisse.
Dernière mise à jour Auteur / éditeur - Lydia Ivanova
Combien cuire / Conseils / Pourquoi les haricots se sont-ils ratatinés lorsqu'ils sont trempés?